Banca de QUALIFICAÇÃO: MILLENA AYRES SILVA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: MILLENA AYRES SILVA
DATA: 10/03/2026
HORA: 09:30
LOCAL: online
TÍTULO:

EMOJIS E GOSTOS BÁSICOS: UMA ABORDAGEM SENSORIAL COM SOLUÇÕES GUSTATIVAS

PALAVRAS-CHAVES:

análise sensorial; consumidor; emoji; gostos básicos; valência emocional.

PÁGINAS: 45
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
SUBÁREA: Ciência de Alimentos
RESUMO:

A crescente utilização de emojis como forma de comunicação digital tem impulsionado sua aplicação em pesquisas sensoriais, especialmente na investigação da relação entre percepção gustativa e expressão emocional. Enquanto alguns estudos prévios exploraram associações conceituais entre gostos básicos e emojis em contextos declarativos, ainda são limitadas as evidências baseadas na experiência sensorial direta. Assim, este estudo teve como objetivo investigar as associações entre emojis e os cinco gostos básicos (doce, salgado, amargo, ácido e umami) a partir da exposição a estímulos gustativos reais. Foram utilizadas soluções aquosas em concentrações supralimiares moderadas, e os participantes avaliaram aceitação e dificuldade de associação por meio de escalas estruturadas, além de selecionar emojis representativos da experiência sensorial e indicar todos os gostos percebidos ao final da análise. Os dados foram analisados por meio de análise de variância, testes de comparação de médias e análise fatorial. Observou-se efeito significativo do tipo de gosto para aceitação e dificuldade percebida, com o doce apresentando maior aceitação e menor dificuldade de associação, enquanto o umami apresentou menor taxa de reconhecimento nominal e maior dificuldade, indicando influência do reconhecimento conceitual na expressão emocional. A análise multivariada evidenciou clara organização das associações ao longo de um eixo predominante de valência hedônica, com aproximação espacial entre emojis de expressão positiva e o marcador de aceitação, bem como padrões de especificidade semântica para determinados gostos. Portanto, conclui-se que os emojis capturam padrões estruturados de resposta emocional frente a estímulos gustativos reais, evidenciando que sua aplicação em estudos sensoriais reflete não apenas convenções simbólicas digitais, mas também a experiência perceptiva vivenciada pelo consumidor. Os resultados ampliam a compreensão sobre os mecanismos que articulam percepção sensorial, julgamento hedônico e expressão emocional mediada por pictogramas, contribuindo teoricamente para a integração entre análise sensorial e comunicação digital. Metodologicamente, o estudo reforça o potencial dos emojis como ferramenta complementar na avaliação de consumidores, especialmente em contextos que demandam instrumentos intuitivos, de fácil aplicação e capazes de acessar dimensões afetivas da experiência alimentar.

MEMBROS DA BANCA:
Externo ao Programa - SABRINA CARVALHO BASTOS - DNU/FCS (Suplente)
Interno - KATIUCIA ALVES AMORIM - UFLA (Membro)
Interno - JOAO DE DEUS SOUZA CARNEIRO (Membro)
Presidente - ANA CARLA MARQUES PINHEIRO (Membro)
Externo à Instituição - ADRIANO GOMES DA CRUZ - IFRJ (Membro)