Banca de QUALIFICAÇÃO: GLÁUBER HENRIQUE BARBOSA DA SILVA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: GLÁUBER HENRIQUE BARBOSA DA SILVA
DATA: 16/02/2023
HORA: 08:30
LOCAL: Sala da Pós-Graduação, Departamento de Ciência dos Alimentos.
TÍTULO:

Não aplicável

PALAVRAS-CHAVES:

Pereskia aculeata Miller. Produtos lácteos. Alimentos funcionais. Fibra alimentar.

PÁGINAS: 2
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
RESUMO:

O consumo de alimentos funcionais vem crescendo no decorrer dos anos, tendo destaque os fortificados com fibras. Tanto o queijo Cottage, quanto a Ora-pro-nobis (OPN) possuem alto valor nutricional, combinados, formam um alimento rico em ingredientes essenciais, válido para o bom funcionamento do organismo, além de prevenção de doenças e no auxílio à perda de peso. Desta forma, o objetivo do presente estudo será avaliar e caracterizar o queijo tipo Cottage adicionado de farinha de Ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Miller). Na primeira fase do experimento, a farinha de OPN será obtida por meio de secagem gravimétrica em estufa e caracterizada quanto à composição físico-química, as análises serão realizadas em triplicata. Serão avaliadas quatro concentrações (0, 2, 4 e 6%) de farinha de OPN no queijo tipo cottage. O delineamento experimental utilizado será inteiramente casualizado, com quatro repetições. As amostras serão avaliadas quanto à composição centesimal e físico-química em intervalos de 0, 7, 14 e 21 dias após a fabricação do queijo. Os dados obtidos serão submetidos à análise de variância e quando verificada diferença significativa à regressão. Espera-se como resultados determinar a concentração de farinha de OPN adequada ao queijo tipo Cottage, assim como a quantidade de fibra.

MEMBROS DA BANCA:
Externo à Instituição - KELY DE PAULA CORREA - EPAMIG (Suplente)
Presidente - LUIZ RONALDO DE ABREU (Membro)
Externo à Instituição - MARCEL GOMES PAIXÃO - EPAMIG (Suplente)
Interno - SANDRA MARIA PINTO (Membro)
Externo à Instituição - SÉRGIO AUGUSTO DE SOUSA CAMPOS - UNILAVRAS (Membro)