Banca de QUALIFICAÇÃO: JÚLIA HELENA GOMES DE CARVALHO

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: JÚLIA HELENA GOMES DE CARVALHO
DATA: 23/06/2026
HORA: 09:00
LOCAL: Sala de Reuniões do DCA
TÍTULO:

INFLUÊNCIA DO EXERCÍCIO FÍSICO NAS SENSAÇÕES GUSTATIVAS DOCE E SALGADA: IMPLICAÇÕES PARA O
DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS ESPORTIVOS

PALAVRAS-CHAVES:

análise sensorial; percepção do consumidor; cafés especiais; Preference Sorting; Ideal Sorting; rótulos.

PÁGINAS: 30
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
RESUMO:

O crescimento do mercado de cafés especiais tem intensificado o interesse pela compreensão da percepção do consumidor frente às informações presentes nos rótulos desses produtos. Nesse contexto, metodologias sensoriais rápidas têm sido utilizadas para investigar diferentes dimensões relacionadas à aceitação e à idealidade dos consumidores. Assim, o objetivo deste estudo foi avaliar e comparar as metodologias Preference Sorting (PS) e Ideal Sorting (IS) na caracterização da percepção de consumidores sobre rótulos de cafés especiais. Foram avaliados 12 rótulos comerciais de cafés especiais por 101 participantes não treinados, os quais realizaram os testes PS e IS utilizando imagens dos rótulos em computadores individuais. No PS, os participantes agruparam os rótulos de acordo com o grau de aceitação, enquanto no IS o agrupamento foi realizado com base na proximidade dos rótulos em relação a um conceito de idealidade. Os dados foram analisados por meio de frequências de menção, médias de aceitação e idealidade, matrizes de similaridade, Análise Fatorial Múltipla (MFA), Escalonamento Multidimensional (MDS), Análise de Correspondência (CA), ANOVA, teste de Tukey e teste de Wilcoxon. Os resultados demonstraram que ambos os métodos direcionaram a atenção dos participantes principalmente para atributos relacionados à experiência sensorial e à identidade dos cafés especiais, sendo os atributos sensoriais os mais frequentemente mencionados. Os mapas perceptuais evidenciaram diferenças nos padrões de agrupamento das amostras entre os métodos, indicando distintas formas de organização das informações presentes nos rótulos. Enquanto o PS esteve mais associado ao reconhecimento mais direto do produto e à aceitação dos rótulos, o IS favoreceu avaliações baseadas na combinação de diferentes informações presentes nas embalagens. Além disso, amostras com maiores médias de aceitação nem sempre apresentaram os maiores valores de idealidade, e não foram observadas diferenças significativas quanto à dificuldade percebida pelos participantes na aplicação dos métodos. Dessa forma, os resultados evidenciam que PS e IS fornecem informações complementares sobre a percepção dos consumidores frente aos rótulos de cafés especiais, diferenciando-se quanto aos padrões de agrupamento gerados e aos aspectos informacionais considerados durante a avaliação. 

MEMBROS DA BANCA:
Externo ao Programa - WILSON CESAR DE ABREU - DNU/FCS (Membro)
Externo à Instituição - RHAÍ ANDRÉ ARRIEL E OLIVEIRA - UFJF (Suplente)
Externo ao Programa - KATIUCIA ALVES AMORIM - DNU/FCS (Membro)
Presidente - JESSICA FERREIRA RODRIGUES (Membro)