Banca de DEFESA: NATHALIA LENZI COSTA NASCIMENTO

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: NATHALIA LENZI COSTA NASCIMENTO
DATA: 17/07/2026
HORA: 09:00
LOCAL: Anfiteatro do Centro de Biodiversidade
TÍTULO:

MICROBIOTA TERROIR DO QUEIJO MINAS ARTESANAL CASCA FLORIDA DO CERRADO: IDENTIFICAÇÃO E PRESERVAÇÃO DE MICRORGANISMOS BIOPROTETORES, BIODICADORES, PROBIÓTICOS E DO MOFO BRANCO

PALAVRAS-CHAVES:

Queijo Minas Artesanal, terroir, microbiota.

PÁGINAS: 80
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
SUBÁREA: Ciência de Alimentos
ESPECIALIDADE: Microbiologia de Alimentos
RESUMO:

O Queijo Minas Artesanal Casca Florida Natural foi regulamentado pelo
Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA) através da Portaria n° 2307 de 12 de junho de 2024, onde ficou estabelecido o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade. Este queijo se caracteriza por ser produzido com leite cru e maturado em condições controladas, que permitem o desenvolvimento de um mofo branco e outros microrganismos naturalmente presentes no leite, no ambiente e nos equipamentos de produção. Estes microrganismos participam positivamente da identidade e autenticidade destes queijos e são denominados como microbiota terroir. Dentre os microrganismos constituintes da microbiota, foram encontrados: Debaryomyces hansenii, Kluyveromyces lactis, Diutina catelunata, Candida intermedia e Geotrichum candidum; os que se destacam como bioprotetores, os quais inibem o desenvolvimento de microrganismos toxigênicos e patógenos; os microrganismos bioindicadores que promovem alterações nos queijos, desenvolvendo sabor, aroma e textura únicos; e os probióticos que em determinadas concentrações são benéficos para a microbiota intestinal dos consumidores. Para a identificação dos microrganismos presentes nos queijos foram coletadas amostras em queijarias da microrregião do Cerrado e posteriormente, foram utilizados métodos dependentes e independentes de cultivo, e então, a microbiota terroir pôde ser descrita, e um processo de identidade regional e autenticidade do Queijo Minas Artesanal Casca Florida Natural foi iniciado. Com a microbiota descrita, foi elaborado um material didático em forma de cartilha e pôster para os produtores apresentarem os resultados do projeto. Portanto, o objetivo deste trabalho foi identificar a microbiota terroir predominante no Queijo Minas Artesanal Casca Florida Natural produzido na região do Cerrado - MG com o emprego de técnicas dependentes e independentes de cultivo.

MEMBROS DA BANCA:
Externo à Instituição - VIVIAN MACHADO BENASSI - UFVJM (Suplente)
Interno - ROBERTA HILSDORF PICCOLI (Suplente)
Presidente - LUIS ROBERTO BATISTA (Membro)
Externo ao Programa - JOSANE CARDIM DE JESUS - DCA/ESAL (Membro)
Externo à Instituição - CLEUBE ANDRADE BOARI - UFVJM (Membro)