Banca de QUALIFICAÇÃO: PEDRO HENRIQUE TOLEDO DA COSTA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: PEDRO HENRIQUE TOLEDO DA COSTA
DATA: 30/04/2025
HORA: 14:00
LOCAL: online
TÍTULO:

Interferência da fermentação nas propriedades físicas, composição química e análise sensorial de café catuai 62 em diferentes altitudes. 

PALAVRAS-CHAVES:

Café; Fermentação; Propriedades físicas; Composição química; Análise sensorial.

PÁGINAS: 28
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Engenharia Agrícola
SUBÁREA: Engenharia de Processamento de Produtos Agrícolas
ESPECIALIDADE: Pré-Processamento de Produtos Agrícolas
RESUMO:

Com o avanço da tecnologia no universo cafeeiro e surgimento de novas alternativas para obtenção de um café de qualidade, o processamento de fermentação vem ganhando notoriedade na cafeicultura nacional. Sabe-se que para a realização de fermentação controlada de forma eficaz, os fatores como a variedade utilizada, a levedura (natural do café ou inoculada), o processamento (via seca ou via úmida), dentre outros diversos aspectos, podem influenciar na qualidade final da bebida. Como a fermentação do café ainda é uma prática recente, não são apresentados estudos científicos sobre a interferência dela nas propriedades físicas, composição química e análise sensorial dos grãos de café. Portanto, o intuito deste trabalho é analisar a interferência da fermentação controlada nas propriedades físicas dos grãos de café Catuaí Amarelo 62, cultivados em duas diferentes altitudes e submetidos a diferentes tempos de fermentação. O experimento foi desenvolvido na região da Serra da Mantiqueira de Minas, onde foi realizada a colheita de frutos de café da variedade em estudo cultivada a 980 m e a 1240 m. Os frutos colhidos foram divididos em 5 tempos de fermentação para cada altitude, sendo eles: 0, 48, 72, 96 e 120h, contanto com 3 repetições para cada tempo. Foram realizadas aferições de temperatura e grau brix nas amostras a cada 12 horas. Após a fermentação, os cafés foram destinados para a secagem e para descanso respectivamente, para que ao final desses processos fossem realizadas as análises das propriedades físicas, químicas e características sensoriais. Este trabalho visa gerar resultados de grande impacto para os produtores de café, tanto no Brasil quanto no cenário internacional, oferecendo informações detalhadas, precisas e cientificamente embasadas sobre a tecnologia inovadora da fermentação controlada.

MEMBROS DA BANCA:
Externo à Instituição - LUANA HAEBERLIN - UFV (Membro)
Presidente - FLAVIO MEIRA BOREM (Membro)
Externo ao Programa - ANA PAULA DE CARVALHO ALVES - DEA/EENG (Suplente)
Externo ao Programa - ANA CARLA MARQUES PINHEIRO - DCA/ESAL (Membro)