Banca de QUALIFICAÇÃO: BROUCHELOT ROLPH KESSEL JEAN

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: BROUCHELOT ROLPH KESSEL JEAN
DATA: 10/12/2025
HORA: 09:00
LOCAL: Sala de reuniões DCA
TÍTULO:

SECAGEM EM CAMADA DE ESPUMA DE MANGA: OTIMIZAÇÃO DO PROCESSO E AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NUTRICIONAL DO PÓ

PALAVRAS-CHAVES:

Secagem de manga ; Secagem em Camada de Espuma (SCE) ; Pó de frutas ; Agentes espumantes ; Etanol ; Qualidade nutricional ; Compostos bioativos.

PÁGINAS: 37
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Engenharia Agrícola
SUBÁREA: Engenharia de Processamento de Produtos Agrícolas
ESPECIALIDADE: Armazenamento de Produtos Agrícolas
RESUMO:

Este projeto de pesquisa visa combater as significativas perdas pós-colheita (30-40 %) da manga brasileira 'Tommy Atkins', desenvolvendo uma alternativa de conservação superior à secagem convencional. O objetivo é estudar a aplicação e a otimização da Secagem em Camada de Espuma (SCE) (Foam-Mat Drying) para a obtenção de um pó de manga estável, caracterizado por uma alta qualidade nutricional e funcional e um consumo energético mínimo. Para tal, a metodologia prevê primeiramente a otimização dos agentes espumantes (como a albumina) e estabilizantes (goma xantana) utilizando um Delineamento Composto Central Rotacional (DCCR). O processo de secagem em túnel será subsequentemente comparado, testando diferentes temperaturas (50 °C e 70 °C) e avaliando o impacto da adição de etanol como aditivo potencial para reduzir a duração e a energia da secagem. As propriedades do pó final serão rigorosamente analisadas (densidade, higroscopicidade, cor), enfatizando particularmente a retenção dos compostos bioativos sensíveis (carotenoides e Vitamina C por CLAE/HPLC, compostos fenólicos por Folin-Ciocalteu). Os resultados esperados incluem a determinação das condições ideais de formação de espuma e uma redução significativa do tempo de secagem, resultando em um pó de alta qualidade com alta retenção de nutrientes. Dada a importância econômica e nutricional desta fruta, nomeadamente sua riqueza em β-caroteno e Vitamina C, é crucial encontrar um método de conservação que preserve ao máximo estes benefícios. A SCE é privilegiada porque a estrutura porosa da espuma aumenta a superfície de evaporação da água, permitindo uma secagem rápida a baixa temperatura e minimizando, assim, a degradação térmica. O objetivo final é agregar valor significativo à produção de manga, oferecendo uma alternativa de produto transformado estável que abra novas possibilidades de uso e exportação.

MEMBROS DA BANCA:
Externo à Instituição - PAULA GIAROLLA SILVEIRA - UFJF (Membro)
Presidente - JEFFERSON LUIZ GOMES CORREA (Membro)
Externo à Instituição - JAYNE DE ABREU FIGUEIREDO - UFLA (Membro)
Externo ao Programa - IRINEU PETRI JUNIOR - DQM/EENG (Membro)
Externo ao Programa - BRUNA DE SOUZA NASCIMENTO - DCA/ESAL (Suplente)