Banca de QUALIFICAÇÃO: RAPHAEL FELIPE RODRIGUES CORRÊA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: RAPHAEL FELIPE RODRIGUES CORRÊA
DATA: 19/03/2025
HORA: 15:30
LOCAL: Departamneto de Química
TÍTULO:

Avaliação da utilização de chips de diferentes madeiras para maturação de cachaças.

PALAVRAS-CHAVES:

Cachaça, chips, maturação, madeiras brasileiras, análises físico-química e cromatográficas.

PÁGINAS: 69
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
SUBÁREA: Tecnologia de Alimentos
ESPECIALIDADE: Tecnologia das Bebidas
RESUMO:

A cachaça é um destilado brasileiro de grande importância cultural e econômica, cuja qualidade é essencial para sua competitividade. Em 2023, a produção nacional foi de aproximadamente 225,7 milhões de litros, com 8,62 milhões destinados à exportação. O envelhecimento em barris de madeira agrega valor ao produto, conferindo complexidade sensorial e maior aceitação. Uma alternativa ao envelhecimento tradicional é o uso de chips de madeira, um método mais rápido e sustentável. No entanto, há poucas evidências de que essa técnica reproduza os mesmos efeitos da maturação convencional, já que os chips não permitem a oxigenação da bebida. A interação entre madeira e cachaça depende da razão superfície/volume, que influencia a extração de compostos e a evaporação de líquidos. Assim, para uma mesma madeira e um mesmo histórico, em tonéis menores são esperadas produções maiores de extratos e também em um menor tempo de extração. Os objetivos deste trabalho serão analisar por meio de análises físico-químicas e cromatográficas a absorção de compostos extrativos dos chips, de maneira a comparar a cachaças maturadas com chips àquelas envelhecidas tradicionalmente, bem como avaliar a variação destes mesmos compostos nos chips de madeira, fazendo uma caracterização anatômica via MEV, química e física antes e depois da exposição à bebida.

MEMBROS DA BANCA:
Externo ao Programa - MARIANA DE REZENDE BONESIO - DQI/ICN (Membro)
Presidente - MARIA DAS GRACAS CARDOSO (Membro)
Externo ao Programa - LIDIANY MENDONCA ZACARONI LIMA - DQI/ICN (Membro)
Externo ao Programa - JOSEFINA APARECIDA DE SOUZA - DQI/ICN (Suplente)
Externo ao Programa - FABIO AKIRA MORI - DCF/ESAL (Membro)