Banca de QUALIFICAÇÃO: LUANA SANTOS SILVA SILVEIRA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: LUANA SANTOS SILVA SILVEIRA
DATA: 12/08/2026
HORA: 08:00
LOCAL: Sala 01 Pavilhao 08 da FZMV
TÍTULO:

RELAÇÃO ENTRE ESCORE DE MARMOREIO, QUALIDADE E COMPOSIÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS NA CARNE BOVINA

PALAVRAS-CHAVES:

Qualidade de carne; composição lipídica; ácidos graxos

PÁGINAS: 60
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Medicina Veterinária
RESUMO:

O marmoreio é considerado um dos principais fatores de  importância na qualidade da carne bovina, uma vez que a gordura intramuscular está associada à melhoria dos aspectos sensoriais como sabor, suculência e parâmetros nutricionais como o perfil lipídico. Este estudo tem como objetivo verificar a relação entre o escore de marmoreio, qualidade e a composição lipídica da carne bovina. Para o estudo  serão utilizadas amostras do corte do contrafilé (músculo Longíssimus thoracis), sendo avaliado diferentes níveis de escore de marmoreio de acordo com a escala americana, obtidas entre a  12ª e a 13ª costelas. Nas amostras serão determinados os seguintes parâmetros: composição centesimal (umidade, cinzas, proteína e gordura), parâmetros de qualidade (pH final, cor (CIELAB), perda de peso por cocção e força de cisalhamento) e determinação do perfil de ácidos graxos por cromatografia gasosa. Os resultados permitirão avaliar possíveis associações entre o escore de marmoreio, a composição de ácidos graxos e atributos de qualidade da carne bovina.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - PETER BITENCOURT FARIA (Membro)
Externo ao Programa - LUCIANA DE PAULA NAVES - DZO/FZMV (Membro)
Externo ao Programa - EDUARDO MENDES RAMOS - DCA/ESAL (Membro)
Externo ao Programa - ALCINEIA DE LEMOS SOUZA RAMOS - DCA/ESAL (Suplente)