Banca de QUALIFICAÇÃO: GABRIEL DE ARAUJO PRATTA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: GABRIEL DE ARAUJO PRATTA
DATA: 02/07/2024
HORA: 14:00
LOCAL: https://meet.google.com/qwn-svvb-ofe
TÍTULO:

Avalação da fermentação de Tepache adicionado de gengibre e canela

PALAVRAS-CHAVES:

abacaxi; leveduras; bebida fermentada

PÁGINAS: 30
GRANDE ÁREA: Ciências Biológicas
ÁREA: Microbiologia
SUBÁREA: Microbiologia Aplicada
ESPECIALIDADE: Microbiologia Industrial e de Fermentação
RESUMO:

O Brasil é um grande produtor de abacaxi e essa fruta pode gerar muitos resíduos no seu processamento. Diversos resíduos de frutas podem ser utilizados para fermentação, por exemplo, a casca do abacaxi junto de açúcar e água é utilizada para produzir uma bebida chamada tepache. Essa bebida tem baixo teor alcoólico, gosto doce unido com a acidez que a gaseificação e o abacaxi trazem. Junto dos fatos a cima obteve-se a ideia para desenvolver esse trabalho que busca entender qual, ou quais, os efeitos que dois insumos causam na fermentação do tepache. O experimento será feito em DIC fatorial 5x6 com um controle negativo e outro positivo. Ele visa utilizar de tratamentos diferentes, que adicionam gengibre e/ou canela no caldo que fermenta gerando o tepache, para assim checar quais microrganismos estão presentes nesse processo e quais os efeitos químicos e organolépticos eles formam do início até o final da fermentação dessa bebida. Para obter esses dados serão feitas analises de titulometria, densidade do meio, ph, teor alcoólico e cromatografia líquida de alta pressão. Com os resultados desses passos será feito uma ANOVA com as variáveis a fim de saber qual dos tratamentos teve um melhor resultado. Além dessa análise, será utilizado um teste de regressão para gerar uma curva que represente o comportamento dos dados em momentos não coletados. Esses testes estatísticos utilizaram o software Sisvar. Por meio desse trabalho é esperado obter respostas sobre a influência causada pelo gengibre e a canela nos tempos diferentes de fermentação do tepache.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - WHASLEY FERREIRA DUARTE (Membro)
Interno - PATRICIA GOMES CARDOSO (Membro)
Interno - DANILO JOSÉ MACHADO DE ABREU - UFLA (Membro)
Interno - CARLOS GODINHO DE ABREU - UFLA (Suplente)