Avalação da fermentação de Tepache adicionado de gengibre e canela
abacaxi; leveduras; bebida fermentada
O Brasil é um grande produtor de abacaxi e essa fruta pode gerar muitos resíduos no seu processamento. Diversos resíduos de frutas podem ser utilizados para fermentação, por exemplo, a casca do abacaxi junto de açúcar e água é utilizada para produzir uma bebida chamada tepache. Essa bebida tem baixo teor alcoólico, gosto doce unido com a acidez que a gaseificação e o abacaxi trazem. Junto dos fatos a cima obteve-se a ideia para desenvolver esse trabalho que busca entender qual, ou quais, os efeitos que dois insumos causam na fermentação do tepache. O experimento será feito em DIC fatorial 5x6 com um controle negativo e outro positivo. Ele visa utilizar de tratamentos diferentes, que adicionam gengibre e/ou canela no caldo que fermenta gerando o tepache, para assim checar quais microrganismos estão presentes nesse processo e quais os efeitos químicos e organolépticos eles formam do início até o final da fermentação dessa bebida. Para obter esses dados serão feitas analises de titulometria, densidade do meio, ph, teor alcoólico e cromatografia líquida de alta pressão. Com os resultados desses passos será feito uma ANOVA com as variáveis a fim de saber qual dos tratamentos teve um melhor resultado. Além dessa análise, será utilizado um teste de regressão para gerar uma curva que represente o comportamento dos dados em momentos não coletados. Esses testes estatísticos utilizaram o software Sisvar. Por meio desse trabalho é esperado obter respostas sobre a influência causada pelo gengibre e a canela nos tempos diferentes de fermentação do tepache.