Cerveja. Leveduras não convencionais. Café verde.

A milenar arte cervejeira vem cada vez mais ganhando espaço nas pesquisas de mercado, em busca de qualidade e inovação. O presente estudo tem como objetivo principal investigar o potencial da fermentação com as leveduras não convencionais, Kluyveromyces lactis e Torulaspora delbrueckii e da adição de café verde na produção de cervejas IPA. A pesquisa busca explorar novas fronteiras na indústria cervejeira, combinando a tradição da produção de cervejas artesanais com a inovação, visando a criação de produtos com características sensoriais únicas e com valor agregado nutricional. Através da análise das características sensoriais, como aroma e sabor, e do perfil de compostos bioativos, pretende-se avaliar o impacto dessas variáveis na qualidade da cerveja. A hipótese é que a utilização de leveduras não convencionais e a adição de café verde podem resultar em cervejas IPA com maior complexidade aromática, perfil sensorial diferenciado e um conteúdo mais elevado de compostos bioativos, como antioxidantes e polifenóis, conferindo benefícios à saúde do consumidor. Logo, os resultados esperados deste estudo contribuirão para o desenvolvimento de novas cervejas IPA com maior valor agregado, tanto do ponto de vista sensorial quanto nutricional, além de fornecer subsídios para a indústria cervejeira na criação de produtos inovadores e alinhados às demandas do mercado consumidor.