Banca de DEFESA: MARIA APARECIDA GOMES SOUZA DIAS

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: MARIA APARECIDA GOMES SOUZA DIAS
DATA: 26/02/2025
HORA: 10:00
LOCAL: Oline
TÍTULO:

SELEÇÃO DE LEVEDURAS POTENCIALMENTE AROMÁTICA ISOLADAS DA COMPOSTAGEM DE SERRAGEM ENRIQUECIDA COM FARELOS

PALAVRAS-CHAVES:

Leveduras. Fermentação. Compostos orgânicos voláteis. Flavor

PÁGINAS: 56
GRANDE ÁREA: Ciências Biológicas
ÁREA: Microbiologia
RESUMO:

A compostagem de serragem pura é um processo difícil, pois possui baixo teor de nitrogênio, dificultando o desenvolvimento de microrganismos. Entretanto, a compostagem da serragem enriquecida com farelo tem sido utilizada para o cultivo de cogumelos. Foi observado que essa compostagem resulta na produção de compostos voláteis com aroma agradável, o que indica a presença de microrganismos aromáticos. Esta pesquisa teve como objetivo isolar e selecionar leveduras com potencial aromático para a produção de compostos orgânicos voláteis (VOC). Na etapa 1 o perfil de VOC foi avaliado em diferentes compostagens elaborados a partir das combinações de diferentes farelos (T1- Serragem + 20% farelo de trigo; T2- Serragem + 20% farelo de arroz; T3- Serragem + 20% fubá; T4- Serragem + 7% farelo de trigo + 7% farelo de arroz + 7% fubá) a cada 2 dias durante 6 dias. Após a análise do perfil de VOC, por meio de cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massas (GC-MS), o T2 foi selecionado. Na etapa 2, foi feita uma nova compostagem de serragem + 20% de farelo de arroz, da qual foi realizado o isolamento de leveduras utilizando meio DRBC e YEPG e seleção dos isolados com potencial para produção de VOC. Por meio de testes fisiológicos 11 leveduras foram selecionadas e a produção de VOC (GC-MS) e ácidos (HPLC) foi avaliada. Na etapa 1, T2 foi selecionado por apresentar maior proporção de VOC de interesse, sendo aldeídos (74,9%) álcoois (44,5%) e ésteres (38,6%). Na etapa 2, 125 leveduras foram isoladas do processo de fermentação. No substrato antes da compostagem, as leveduras observadas em maior população foram Hanseniaspora valbyensis (8,34 log UFC/g) e Nakazawaea holstii (8.06 log UFC/g). Após 2, 4 e 6 dias de compostagem, as espécies Nakazawaea holstii (7,53 log UFC/g), Hanseniaspora valbyensis (6,81UFC/g) e Pichia manshurica (7,38 log UFC/g) foram as espécies com maior população, respectivamente. Os ácidos succínico e cítrico foram os ácidos orgânicos mais abundantes entre as leveduras selecionadas. 2-phenylethyl éster com notas frutadas (maçã e pera) e álcool Phenylethyl Alcohol (floral adocicado com aromas de rosas), se destacaram como VOC produzidos pelas leveduras selecionadas. Concluímos que as leveduras fazem parte da comunidade autóctone do substrato, são as responsáveis pelos odores frutados e florais que são os ésteres mais desejados. As cepas 8 e 81 foram boas produtoras de VOC de interesse e tem potencial para serem utilizadas na produção natural de aromas.

MEMBROS DA BANCA:
Interno - SILVIA JULIANA MARTÍNEZ GELVEZ - UFLA (Suplente)
Presidente - ROSANE FREITAS SCHWAN (Membro)
Externo à Instituição - KATIA REGINA FREITAS SCHWAN - ESTRADA - UEM (Suplente)
Externo à Instituição - CÍNTIA LACERDA RAMOS - UFVJM (Membro)
Externo à Instituição - ANA PAULA PEREIRA BRESSANI - UFLA (Membro)