Banca de QUALIFICAÇÃO: THAMYRES VICTÓRIA QUARESMA GONÇALVES

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: THAMYRES VICTÓRIA QUARESMA GONÇALVES
DATA: 22/08/2025
HORA: 09:00
LOCAL: Anfiteatro DQI
TÍTULO:

LEVEDURAS AUTÓCTONES E SEU POTENCIAL ENOLÓGICO: ANÁLISES DE COMPOSTOS VOLÁTEIS POR HS-SPME/GC-MS INTEGRADO A MÉTODOS QUIMIOMÉTRICOS

PALAVRAS-CHAVES:

SPME; GC-MS; vinho, leveduras autóctones

PÁGINAS: 35
GRANDE ÁREA: Ciências Exatas e da Terra
ÁREA: Química
SUBÁREA: Química Analítica
ESPECIALIDADE: Separação
RESUMO:

A fermentação alcoólica, processo central na produção de vinhos, é tradicionalmente conduzida por leveduras do gênero Saccharomyces, especialmente Saccharomyces cerevisiae. No entanto, estudos recentes demonstram que leveduras não-Saccharomyces (LNS), historicamente consideradas indesejáveis, apresentam significativo potencial enológico, sobretudo na modulação do perfil sensorial do vinho. Este trabalho tm como objetivo avaliar cepas autóctones de LNS isoladas de uvas Syrah quanto à produção de compostos voláteis durante a fermentação. As leveduras serão inoculadas em mostos sintéticos contendo açúcares fermentáveis, e os voláteis gerados foram extraídos por microextração em fase sólida no headspace (HS-SPME) e analisados por cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas (GC-MS). A partir dos dados obtidos, serão aplicados diferentes métodos quimiométricos com o intuito de distinguir os perfis voláteis, identificar compostos característicos de cada cepa e inferir possíveis marcadores químicos relacionados à sua atividade metabólica. Os resultados obtidos irão determinar que LNS possuem capacidade de alterar significativamente o perfil aromático da fermentação, destacando-se como candidatas promissoras para uso enológico estratégico. O estudo contribui para o entendimento da biodiversidade microbiana regional e para o desenvolvimento de vinhos com maior complexidade e identidade sensorial.

MEMBROS DA BANCA:
Externo à Instituição - ANGELICA BENDER - EPAMIG (Membro)
Externo ao Programa - ELISANGELA JAQUELINE MAGALHAES - DQI/ICN (Membro)
Externo ao Programa - MIRIANY AVELINO MOREIRA FERNANDEZ - DQI/ICN (Suplente)
Presidente - MARCIO POZZOBON PEDROSO (Membro)