ÓLEO DE ABACATE: PERSPECTIVAS DE USO NA ALIMENTAÇÃO HUMANA
estabilidade térmica, harmonização culinária, saudabilidade
O abacate pode ter seu óleo extraído da polpa e se destaca pela excelente qualidade nutricional, sendo rico em β- sitosterol e ácidos graxos monoinsaturados (ácidos oleicos e pamitoleico). Pesquisas recentes descobriram que o azeite de abacate possui maior estabilidade térmica quando comparado a outros óleos vegetais, especialmente o azeite de oliva. No entanto, seu uso na alimentação ainda é escasso, talvez pelo desconhecimento de como usar o azeite e as possíveis harmonnizações que podem ser feitas na culinária. Nesse contexto, o objetivo deste estudo é avaliar a viabilidade química e sensorial do uso de óleo de abacate como substituto de óleos vegetais, buscando assim a inserção do mesmo no hábito alimentar e nas preparações alimentícias, sugerindo harmonizações e novos modos de preparo de alimentos.