Banca de QUALIFICAÇÃO: JOYCE DE OLIVEIRA BERNARDO

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: JOYCE DE OLIVEIRA BERNARDO
DATA: 25/06/2026
HORA: 14:00
LOCAL: Sala de reuiniões do DCA
TÍTULO:

Secagem em camada de espuma de folhas de beterraba (Beta vulgaris L.)

PALAVRAS-CHAVES:

Secagem, folhas de beterraba, valor nutricional, pó de folhas de beterraba

PÁGINAS: 40
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
SUBÁREA: Engenharia de Alimentos
RESUMO:

As folhas de beterraba (Beta vulgaris L.) constituem uma fração vegetal frequentemente descartada durante a comercialização da raiz, apesar de apresentarem elevado valor nutricional e potencial funcional devido à presença de fibras, minerais e compostos bioativos. O aproveitamento desse material pode contribuir para a redução de resíduos e para o desenvolvimento de ingredientes alimentícios com valor agregado. Nesse contexto, a secagem em camada de espuma destaca-se como uma técnica promissora para a obtenção de pós a partir de matrizes vegetais líquidas ou semilíquidas, proporcionando redução do tempo de secagem e preservação de compostos de interesse. Diante disso, o presente trabalho tem como objetivo produzir e caracterizar pó de folhas de beterraba obtido por secagem em camada de espuma utilizando proteína do soro do leite (whey protein) como agente espumante. Inicialmente, será obtido o extrato das folhas, que será caracterizado quanto à sua composição centesimal e propriedades físico-químicas. Em seguida, serão produzidas espumas utilizando diferentes concentrações de whey protein e estabilizante, as quais serão avaliadas quanto à densidade, estabilidade e expansão. Posteriormente, as espumas serão submetidas ao processo de secagem, sendo investigada a influência da temperatura e da velocidade do ar sobre as características do produto obtido. O pó produzido será caracterizado quanto às suas propriedades físico-químicas, tecnológicas e funcionais. Espera-se obter um produto com baixa umidade, boa escoabilidade e potencial antioxidante, preservando compostos de interesse presentes nas folhas de beterraba. Além disso, espera-se contribuir para o aproveitamento sustentável dessa matéria-prima, ampliando as possibilidades de aplicação das folhas de beterraba como ingrediente na indústria de alimentos.

MEMBROS DA BANCA:
Externo ao Programa - RENATA DE AQUINO BRITO LIMA CORREA - DQM/EENG (Membro)
Interno - JEFFERSON LUIZ GOMES CORREA (Membro)
Presidente - BRUNA DE SOUZA NASCIMENTO (Membro)