INFLUÊNCIA DE FATORES DO PRÉ ABATE DE SUÍNOS SOBRE O pH INICIAL: ESTUDO DE CASO
Qualidade de Carne, Manejo, PSE
Esse estudo objetivou verificar a influência de fatores pré abate em um frigorífico comercial de suinos em relação aos resultados de pH inicial e temperatura das carcaças. As informações em relação a Distância, Tempo de Descanso, Tempo de Jejum e Temperatura da Pocilga foram coletadas através das guias de transporte animal (GTA) e formulário próprio. Sendo as leituras de pH inicial e Temperatura realizadas nas carcaças de suínos aos 45 minutos no musculos Semimembranosus (pernil). A partir dos resultados foram realizadas avaliações através de teste de média em relação a influência dos fatores estudados sobre as variaveis (pH inicial e temperatura), sendo também analizado a influência sobre a predisposição para a ocorrência de PSE.