Banca de QUALIFICAÇÃO: NATHAN FELIPE MORAIS DE SOUSA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: NATHAN FELIPE MORAIS DE SOUSA
DATA: 21/02/2024
HORA: 13:00
LOCAL: google meet
TÍTULO:

AVALIAÇÃO DA INTERAÇÃO ENTRE BACTÉRIAS DO ÁCIDO LÁTICO E OS PATÓGENOS Listeria monocytogenes ATCC 19117 e Staphylococcus aureus P90 DURANTE O PROCESSO DE MATURAÇÃO DO QUEIJO MINAS ARTESANAL DO CAMPO DAS VERTENTES

PALAVRAS-CHAVES:

Enterotoxina A. Bioprotetor. Controle de qualidade.

PÁGINAS: 73
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
SUBÁREA: Ciência de Alimentos
ESPECIALIDADE: Microbiologia de Alimentos
RESUMO:

O Queijo Minas Artesanal do Campo das Vertentes (QMACV) é um queijo
manufaturado produzido a partir do leite cru e constitui um produto enraizado na
cultura e na agricultura familiar de Minas Gerais. Devido ao método de produção
manual, o controle sanitário na ordenha e durante todo o processo de produção é de
difícil controle, o que pode favorecer táxons microbianos associados a doenças
veiculadas por alimentos (DVAs), como Listeria monocytogenes e Staphylococcus
aureus. A fabricação do Queijo Minas Artesanal do Campo das Vertentes (QMACV)
envolve o processo de adição do “pingo” como fermento endógeno, que é rico em
Bactérias do Ácido Lático (BAL), assim como o leite. Essas bactérias são capazes
inibir a proliferação de patógenos associados a DVAs por meio da produção de
metabólitos como bacteriocinas, ácidos orgânicos peróxido de hidrogênio e outros e
podem permanecer no queijo durante todo o processo de fabricação. O presente
trabalho tem o objetivo de isolar e identificar molecularmente BALs recuperadas
durante o processo de produção do QMACV a partir de técnicas baseadas em
cultivo, PCR ARDRA e sequenciamento de uma porção do rRNA 16S, bem como
avaliar a interação deste grupo com microrganismos patogênicos associados a DVAs
ao longo do processo de maturação, a partir da inoculação de L. monocytogenes
19117 e S. aureus P90 no leite utilizado para fabricação do queijo, os quais serão
avaliados em quatro tempos distintos: 0 dias, 7 dias, 14 dias e 22 dias. Os níveis de
enterotoxina A ao longo desta etapa, bem como a influência das características
físico-químicas também serão avaliados.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - ROBERTA HILSDORF PICCOLI (Membro)
Externo à Instituição - MONIQUE SUELA SILVA - UFLA (Suplente)
Externo ao Programa - LUIZ RONALDO DE ABREU - DCA/ESAL (Suplente)
Interno - DISNEY RIBEIRO DIAS (Membro)
Externo à Instituição - DANIEL ARANTES PEREIRA - EPAMIG (Membro)