Banca de DEFESA: HERBERT STEIN PEREIRA TORRES SANTOS

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: HERBERT STEIN PEREIRA TORRES SANTOS
DATA: 25/04/2022
HORA: 00:00
LOCAL: Vídeo Conferência
TÍTULO:

Análise de correspondência canônica não linear com ênfase na descrição da redundância de dados sensoriais de aceitação de blends de cafés de diferentes variedades.

PALAVRAS-CHAVES:

Palavras-chave: Cafés especiais. Café comercial. Regressão polinomial multivariada. Avaliadores. Blends. Redução de dimensionalidade.

PÁGINAS: 50
GRANDE ÁREA: Ciências Exatas e da Terra
ÁREA: Probabilidade e Estatística
RESUMO:

A formulação de blends de café é de suma importância para a indústria cafeeira, pois proporciona ao produto final expressiva capacidade de competição de mercado e agrega atributos sensoriais que complementam a experiência de consumo. Por meio da análise de redundância e da análise de correspondência canônica é possível estudar as relações entre um conjunto de notas sensoriais e um conjunto de blends com diferentes proporções de variedade de café através de modelos de regressão linear multivariados. Contudo, não é realista assumir que tais respostas sensoriais são dadas de forma linear em relação à formulação dos blends, visto que alguns tipos de café têm maior peso na avaliação sensorial (termos quadráticos) e deve-se considerar o efeito das misturas (termo de interação). Com esta motivação, este trabalho tem como objetivo propor o uso da análise de redundância e análise de correspondência não lineares através da regressão polinomial multivariada para avaliar a aceitação de variedades de blends de café. Os blends foram formulados a partir de proporções de variedades de cafés especiais da espécie Arábica, Bourbon amarelo e Acaiá, café Conilon e de uma marca comercial de café torrado. Os blends foram avaliados recebendo notas que variaram de 0 a 10 para as características qualitativas da bebida: sabor, amargor, acidez, corpo e nota final. Resultados prévios mostram que houve ganhos no percentual de variância explicada total nos modelos não lineares em relação aos lineares.

MEMBROS DA BANCA:
Externo à Instituição - AUGUSTO MACIEL DA SILVA - UFSM (Membro)
Interno - EDILSON MARCELINO SILVA - UFLA (Suplente)
Externo ao Programa - EVELISE ROMAN CORBALAN GOIS FREIRE - DEX/ICET (Membro)
Externo à Instituição - JACKELYA ARAUJO DA SILVA - UFPI (Membro)
Presidente - MARCELO ANGELO CIRILLO (Membro)