Banca de DEFESA: YASMIM FERNANDA DA SILVA

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: YASMIM FERNANDA DA SILVA
DATA: 21/02/2022
HORA: 08:00
LOCAL: Google meet
TÍTULO:

PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE MICROPARTÍCULAS LIPÍDICAS CONTENDO FERRO PRODUZIDAS POR SPRAY CHILLING

PALAVRAS-CHAVES:

spray cooling, ferro, cinética de liberação, lipídeos

PÁGINAS: 56
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
SUBÁREA: Engenharia de Alimentos
RESUMO:

A deficiência de micronutrientes é um grande problema de saúde global, causado principalmente por dietas pobres em micronutrientes essenciais e a deficiência de ferro é o distúrbio nutricional mais prevalente no mundo. Para combater a desnutrição de micronutrientes, pode ser aplicada a estratégia fortificação de alimentos. No entanto, a fortificação direta de alimentos com ferro pode resultar em alterações organolépticas indesejáveis na cor, odor e sabor dos alimentos. Neste contexto, o uso de processos de encapsulação do ferro pode ajudar a evitar ou mascarar alterações sensoriais indesejadas em alimentos fortificados, ao mesmo tempo, reduzir a interação deste elemento com componentes alimentares e ainda aumentar a sua biodisponibilidade. Entre as diversas técnicas utilizadas para microencapsulação, spray chilling, também conhecido como spray cooling ou spray congealing, vem recebendo atenção especial devido às suas vantagens em relação às demais técnicas. O processo consiste na atomização de agentes encapsulantes, de fonte lipídica fundidos, em uma câmara de ar frio com temperatura inferior ao seu ponto de fusão para permitir a solidificação da matriz contendo o componente de interesse. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi produzir micropartículas de ferro encapsulados em matrizes lipídicas, utilizando a técnica de spray chilling e avaliar suas propriedades. Além disso, foram avaliadas formulações com diferentes proporções de cera de abelha e manteiga de cacau e submetidas ao estudo da liberação controlada do componente ativo em diferentes temperaturas. As micropartículas obtidas por spray chilling foram avaliadas quanto ao comportamento cristalino por DRX, rendimento, eficiência de encapsulação e morfologia de superfície por MEV. Os efeitos da temperatura em um sistema aquoso definido foram avaliados no perfil de liberação do ferro presente nas micropartículas, e a cinética de liberação das micropartículas foi avaliada usando os modelos de ordem zero, primeira ordem, Korsmeyer-Peppas e Higuchi. A liberação do ferro em um sistema simulado gastrointestinal também foi estudada. As micropartículas obtiveram valores de shortspacings que caracteriza hábitos polimórfico β’. O rendimento do processo variou de 73,74% a 75%. A eficiência da microencapsulação obteve valor médio de 75,21%. As micrografias mostraram que as superfícies das micropartículas que contem manteiga de cacau apresentaram formas irregulares, aglomeradas e de tamanho variado. A menor liberação do ferro foi observada no tratamento 2. O mecanismo de liberação observado na cinética de liberação, foi a difusão e relaxamento, e o modelo que melhor se ajustou foi o de ordem zero com valores de R² variando de 95,8 a 98,7 em todas temperaturas. Os tratamentos que tiveram maiores resistência a solução simulada gástrica foram os tratamentos 2 e 3. As micropartículas carregadas com sulfato de ferro produzidas por spray chilling mostraram-se como uma técnica promissora para encapsular este composto.

MEMBROS DA BANCA:
Externo à Instituição - PAULO SERGIO MONTEIRO - UFV (Suplente)
Interno - LIZZY AYRA ALCANTARA VERISSIMO (Membro)
Externo à Instituição - JOYCE MARIA GOMES DA COSTA - UFVJM (Membro)
Externo ao Programa - JEFFERSON LUIZ GOMES CORREA - DCA/ESAL (Suplente)
Presidente - DIEGO ALVARENGA BOTREL (Membro)