Banca de QUALIFICAÇÃO: EDINEI JOSÉ ARMANI BORGHI

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: EDINEI JOSÉ ARMANI BORGHI
DATA: 19/05/2025
HORA: 14:00
LOCAL: DCS 02 (remoto)
TÍTULO:

O PAPEL DO SELÊNIO NA MITIGAÇÃO DE ESTRESSES E NA MELHORIA DA QUALIDADE DO CAFÉ CONILON

PALAVRAS-CHAVES:

Coffea canephora. Mudanças climáticas. Estresses abióticos. Análise sensorial. Segurança alimentar.

PÁGINAS: 1
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Agronomia
SUBÁREA: Ciência do Solo
ESPECIALIDADE: Fertilidade do Solo e Adubação
RESUMO:

O café é uma das culturas agrícolas mais impactadas por mudanças climáticas, com estresses
abióticos, como seca e altas temperaturas, reduzindo significativamente a produtividade. O
fenômeno El Niño Oscilação Sul (ENSO) intensifica esses impactos, aumentando a temperatura
e agravando déficits hídricos em regiões produtoras. Estratégias para mitigar esses efeitos são
essenciais para garantir a sustentabilidade da cafeicultura. Além disso, a biofortificação
agronômica surge como uma alternativa promissora para enriquecer os grãos de café com
selênio (Se), um elemento essencial para a saúde humana. O Se desempenha um papel
fundamental no metabolismo antioxidante das plantas, contribuindo para a tolerância ao estresse
e para a qualidade nutricional dos alimentos. Assim, esta tese investigou os efeitos da aplicação
foliar de Se na mitigação do estresse em plantas de café Conilon e sua eficiência na
biofortificação dos grãos e da bebida.
O primeiro artigo teve como objetivo avaliar a eficácia da aplicação foliar de Se na mitigação do
estresse oxidativo induzido pelo ENSO e seus impactos na fisiologia e produtividade do café
Conilon. O segundo artigo objetivou investigar a biofortificação do café Conilon pela aplicação
foliar de diferentes fontes e doses de Se e seus efeitos na composição físico-química dos grãos,
produtividade e qualidade sensorial da bebida.
Ambos os estudos foram conduzidos em delineamento em blocos casualizados, com um arranjo
fatorial 2 × 5 e quatro repetições. Foram avaliadas duas fontes de Se (selenato de sódio – Se(VI)
e Se-bisglicinato – Se-Bis) aplicadas via foliar em cinco doses (0, 10, 20, 40 e 60 mg L⁻¹) no
estádio fenológico de pequeno fruto verde.
No primeiro estudo, a aplicação de Se a 20 mg L⁻¹ reduziu o estresse oxidativo ao aumentar a
atividade das enzimas antioxidantes superóxido dismutase (SOD), ascorbato peroxidase (APX)
e catalase (CAT), além de reduzir a peroxidação lipídica e melhorar o desempenho
fotossintético das plantas. Esse efeito promoveu maior acúmulo de amido nas folhas, estimulou
a conversão de aminoácidos livres em proteínas solúveis e resultou em um aumento de 21,60%
e 13,77% na produtividade em comparação ao controle. Além disso, Se-Bis apresentou maior
eficiência na absorção e resposta fisiológica em comparação ao Se(VI), destacando-se como
uma alternativa promissora para mitigar estresses em plantas de café.
No segundo estudo, a aplicação de Se até 60 mg L⁻¹ aumentou a concentração de Se nos grãos
verdes e torrados, sem comprometer a produtividade. No entanto, perdas significativas de Se
ocorreram durante os processos de torra (38,92–48,00%) e infusão (98,54–99,00%). Ainda
assim, a ingestão estimada de Se pelo consumo de 3 a 4 xícaras de café biofortificado ao dia
representou 3,11–4,52% da ingestão diária recomendada para adultos. Além disso, a aplicação
de Se a 60 mg L⁻¹ influenciou positivamente a qualidade sensorial do café Conilon, elevando a
pontuação final da bebida para 81,10 pontos, classificando-a como café especial.
Os resultados demonstram que a aplicação foliar de Se é uma estratégia eficiente para mitigar
estresses abióticos e, simultaneamente, biofortificar os grãos e a bebida do café Conilon,
contribuindo para a oferta de Se na dieta humana. A continuidade das pesquisas deve focar na
retenção do Se após os processos de torra e infusão, otimizando sua biodisponibilidade para o
consumo.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - BRUNO MONTOANI SILVA (Membro)
Interno - FLAVIO HENRIQUE SILVEIRA RABELO - UNIFESP (Suplente)
Interno - MARCO AURELIO CARBONE CARNEIRO (Membro)
Externo ao Programa - DALYSE TOLEDO CASTANHEIRA - DAG/ESAL (Membro)
Externo à Instituição - GELZA CARLIANE MARQUES TEIXEIRA - IFT (Membro)