Banca de DEFESA: HULLY ALVES ROCHA

Uma banca de DEFESA de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: HULLY ALVES ROCHA
DATA: 29/07/2022
HORA: 09:00
LOCAL: Plataforma “Google meet”
TÍTULO:

AVALIAÇÃO SENSORIAL E QUÍMICA DE CAFÉ NATURAL COM INOCULAÇÃO TARDIA

PALAVRAS-CHAVES:

Fermentação. Cultura iniciadora. Qualidade.

PÁGINAS: 100
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Engenharia Agrícola
SUBÁREA: Engenharia de Processamento de Produtos Agrícolas
ESPECIALIDADE: Pré-Processamento de Produtos Agrícolas
RESUMO:

Nos frutos de café, em todas as etapas de produção, existe uma microbiota presente que é composta por leveduras, fungos e bactérias. Após a colheita, na etapa de processamento dos frutos, a atividade metabólica desses microrganismos pode influenciar na qualidade final do produto. O uso de culturas iniciadoras durante o processamento do café é uma alternativa interessante, pois promove a remoção mais rápida da mucilagem e incorporam compostos que melhoram a qualidade sensorial. O objetivo deste estudo será avaliar a qualidade de café natural com inoculação de cultura iniciadora durante a secagem ao sol. Os frutos de café da espécie Coffea arabica var. Catucai amarelo serão divididos em dois lotes (com fermentação natural de 24h e sem fermentação natural) e inoculados com a cultura iniciadora Torulaspora delbrueckii CCMA 0684. A inoculação será realizada nos diferentes tempos: 0h, 24h, 48h, 72h e 96h após o início da secagem.  O trabalho será realizado na Fazenda Nova Suíça no município de Carmo do Paranaíba no estado de Minas Gerais.

MEMBROS DA BANCA:
Externo ao Programa - ANA PAULA DE CARVALHO ALVES - DEA/EENG (Suplente)
Interno - EDNILTON TAVARES DE ANDRADE (Suplente)
Presidente - FLAVIO MEIRA BOREM (Membro)
Externo à Instituição - GISELLE FIGUEIREDO DE ABREU - Uni-BH (Membro)
Externo à Instituição - LUCIANA SILVA RIBEIRO - UFLA (Membro)
Externo ao Programa - MARCELO ANGELO CIRILLO - DES/ICET (Membro)
Externo à Instituição - MARCELO RIBEIRO MALTA - EPAMIG (Membro)