Banca de DEFESA: VINICIUS MORIBE PEREIRA

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: VINICIUS MORIBE PEREIRA
DATA: 28/07/2022
HORA: 09:00
LOCAL: Plataforma “Google meet”
TÍTULO:

Avaliação sensorial e química de café natural com inoculação e controle de secagem.

PALAVRAS-CHAVES:

Coffea arabica L., Fermentação, Culturas iniciadoras, Secagem intermitente.

PÁGINAS: 100
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Engenharia Agrícola
SUBÁREA: Engenharia de Processamento de Produtos Agrícolas
ESPECIALIDADE: Pré-Processamento de Produtos Agrícolas
RESUMO:

O Brasil é o maior produtor de café arábica do mundo e o mercado de cafés especiais vem ganhando uma grande importância, em média esses cafés são comercializados com ágio de 27,1%. Para um café ser considerado especial ele deve expressar um potencial elevado de aroma e sabor, para isso ser possível o café deve possuir uma qualidade intrínseca, e esta qualidade é proveniente da interação genótipo x ambiente x processamento. O processamento pode ser dividido em via seca onde são obtidos os cafés naturais e via úmida com os descascados, atualmente a fermentação também está sendo considerada uma forma de processamento já que ela tem a capacidade de alterar a composição química dos grãos crus devido às alterações metabólicas e a inoculação de culturas iniciadoras vêm se mostrando uma alternativa para garantir um produto de melhor qualidade. Para os grãos não perderem qualidade após o processamento a secagem se torna extremamente importante, tem o objetivo de minimizar as reações de deterioração e alterações físicas e químicas durante o armazenamento, a secagem intermitente é considerada uma das mais promissoras soluções para ter uma maior eficiência energética e qualidade do produto, sem ocasionar uma elevação no custo da secagem. Desta forma, o objetivo deste trabalho será avaliar a qualidade de café natural com e sem inoculação de leveduras em tempos de fermentação diferentes e a cinética de secagem de dois métodos diferentes de secagem: contínua e intermitente.

MEMBROS DA BANCA:
Externo à Instituição - LUCIANA SILVA RIBEIRO - UFLA (Membro)
Externo ao Programa - ANA PAULA DE CARVALHO ALVES - DEA/EENG (Suplente)
Interno - JEFFERSON LUIZ GOMES CORREA (Membro)
Presidente - FLAVIO MEIRA BOREM - UFLA (Membro)