Banca de QUALIFICAÇÃO: JESSIELE BARBOSA COSTA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: JESSIELE BARBOSA COSTA
DATA: 27/08/2024
HORA: 14:30
LOCAL: Sala de reuniões DCA
TÍTULO:

Secagem por Atomização do Pigmento de Monascus Usando Blends de Proteínas Vegetais e Maltodextrina c

PALAVRAS-CHAVES:

Microencapsulação, monascus, Spray dryer, plant-proteins, estabilidade

PÁGINAS: 48
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
SUBÁREA: Engenharia de Alimentos
RESUMO:

Os pigmentos de Monascus, derivados dos fungos Monascus spp., são conhecidos por suas cores vibrantes e atividades biológicas benéficas, incluindo propriedades antimicrobianas, antitumorais e antioxidantes. Apesar do seu potencial, esses pigmentos são altamente sensíveis a fatores ambientais como pH, calor e luz, o que limita suas aplicações industriais. A encapsulação através de secagem por atomização oferece um método promissor para melhorar sua estabilidade e usabilidade. Este projeto propõe uma investigação sobre a encapsulação de pigmentos de Monascus através da secagem por atomização em spray dryer, utilizando blends de proteínas vegetais (ervilha, arroz e soja) e maltodextrina como materiais de parede. O objetivo principal deste projeto é avaliar a eficácia de diferentes misturas de maltodextrina e proteínas vegetais na proteção dos pigmentos de Monascus contra a degradação ambiental. A pesquisa será composta pelas seguintes etapas: produção de pigmentos de Monascus por fermentação, encapsulação utilizando a tecnologia de secagem por atomização, caracterização e avaliação da estabilidade do produto obtido. Monascus purpureus ATCC 36928 será cultivado e fermentado para produzir os pigmentos, que serão então extraídos. Maltodextrina e proteínas serão combinadas em diferentes proporções, e o pH das misturas será ajustado para 8 para garantir a solubilização ideal das proteínas. As misturas serão então submetidas à secagem por atomização, resultando em pós de pigmentos encapsulados. Os pós encapsulados serão caracterizados em relação ao teor de umidade, solubilidade em água, capacidade de intumescimento, atributos de cor, rendimentos de secagem por atomização, eficiência de encapsulação e atividade antioxidante. Técnicas avançadas de caracterização, como microscopia eletrônica de varredura (SEM) e distribuição de tamanho de partícula serão utilizadas para analisar a morfologia das micropartículas. A estabilidade térmica, à diferentes umidade relativa e à luz serão determinadas. O resultado esperado deste projeto é que a combinação de maltodextrina com proteínas vegetais contribua positivamente para o aumento da estabilidade dos pigmentos de Monascus, melhorando sua resistência à oxidação, armazenamento, calor e luz. Isso prolongaria a vida útil dos pigmentos e preservaria suas propriedades funcionais e de cor, tornando-os mais adequados para uso na indústria alimentícia.

MEMBROS DA BANCA:
Externo ao Programa - REGIANE VICTORIA DE BARROS FERNANDES BOTREL - DQI/ICN (Suplente)
Interno - MARALI VILELA DIAS (Suplente)
Externo à Instituição - JAYNE DE ABREU FIGUEIREDO - UFLA (Membro)
Presidente - DIEGO ALVARENGA BOTREL (Membro)
Interno - BRUNA DE SOUZA NASCIMENTO (Membro)