Histoire

le Département des sciences de l'alimentation (DCA) a été fondé en 1972 pour répondre aux programmes de formation du personnel technique, capables d'apporter une assistance aux industries alimentaires. À cette fin, il y avait une ramification de l'ancien Département de Chimie et de Technologie, qui est à l'origine des départements de chimie, de sols et de sciences de l'alimentation.

En 1976, avec la création du Programme supérieurs des troisièmes cycles en Sciences de l'Alimentation (PPGCA), le Cours de Maîtrise a commencé, qui a été accrédité par le Conseil fédéral de l'Éducation en février 1989. Actuellement, le Cours compte plus de 460 mémoires défendus par des représentants de presque tous les États brésiliens et des pays d'Amérique latine.

En 1990, le CAPES a recommandé l'ouverture du Cours de Doctorat, qui a été reconnu par le Conseil fédéral de l'Éducation la même année et qui a débuté en mars 1991. Depuis, plus de 200 thèses ont été défendues dans le programme.

En 1996, il a été approuvé par le Conseil d'enseignement de la recherche et de l´Extension (CEPE) de l´UFLA, la création du cours de premier cycle en Génie Alimentaire, renforçant considérablement les activités prioritaires de l'enseignement, de la recherche et de l'extension de la DCA.

En 2009, le cours de premier cycle en Nutrition a été créé, ce qui a contribué à la croissance physique et personnelle de la DCA. Plus tard, en 2014, le cours de Nutrition a été offert par le nouveau Département de la Nutrition.

En 2017, la PPGCA a obtenu 6 points dans l'évaluation quadriennale (2013-2106) de la Coordination pour l'Amélioration du Personnel de l'enseignement supérieur (Capes)se consolidant comme l'un des Cours de Sciences Alimentaires avec excellence au niveau international.

Actuellement, la PPGCA regroupe 20 enseignants, 18 permanents et 2 employés.

Objectifs du programme

Le programme propose la formation de professionnels capables d'agir avec compétence, éthique, douceur et sens critique, dans l'enseignement, la recherche et sur différents fronts de travail dans le domaine des Sciences de l'Alimentation. Le professionnel diplômé du cours recevra une formation pour travailler dans l'académie, dans les organismes de réglementation et de surveillance et dans les entreprises privées, étant en mesure de planifier, coordonner, exécuter ou évaluer des activités liées à l'alimentation ou dans le domaine connexe.

Le programme vise à promouvoir la formation des étudiants, au niveau de Maîtrise et Doctorat, à la formation de base en Sciences de l'Alimentation et spécifique, développant la recherche dans les lignes suivantes :

1) Science et technologie des produits d'origine animale  – qualité informatique, sensorielle, nutritionnelle et microbiologique des laits, viandes et poissons in natura et technologies impliquées dans la transformation de produits dérivés;

2) Science et la Technologie des produits d'origine végétale – qualité des céréales, des fruits et des légumes par rapport aux aspects physiques, chimiques, biochimiques, microbiologiques et sensoriels en mettant l'accent sur l'alimentation, la conservation et l'emballage;

3) Microbiologie des processus alimentaires et fermentatifs – études des micro-organismes et de leurs métabolites, impliquées dans l'élaboration (processus de fermentation), la détérioration et ou, la contamination des aliments;

4) Nutrition et développement de produits et d'emballages – études portant sur le développement de nouveaux produits alimentaires, basés sur de nouvelles technologies et concepts, et l'évaluation du comportement des consommateurs, en plus du développement et de l'application de techniques sensorielles et les films et systèmes d'emballage pour les aliments; et

5) Caractérisation et transformation des aliments – études portant sur les principes techniques applicables aux systèmes de production et de conservation des aliments, c'est-à-dire l'application de principes physico-chimiques, la thermodynamique, les opérations unitaires, le transfert de chaleur et de masse et chaleur dans la transformation des aliments.

Le processus de sélection a lieu tous les six mois par l'entremise d'un avis précis sur la page du programme.

Aide financière

PPGCA/UFLA reçoit une contribution financière du Programme d'Excellence Académique (PROEX-CAPES).