Historial

El Departamento de Ciencia dos Alimentos (DCA) fue fundado en 1972 para atender a los programas de formación de personal técnico, capaz de ofrecer asistencia a las industrias de alimentos. Para tal, hubo un desdoblamiento del antiguo Departamento de Química y Tecnología, que originó los Departamentos de Química, Suelos y Ciencia de los Alimentos.

En 1976, con la creación del Programa de Post Graduación en Ciencia de los Alimentos (PPGCA), tuvo inicio el Curso de Maestría, siendo este acreditado por el Consejo Federal de Educación en febrero de 1989.  Actualmente, el Curso posee más de 460 disertaciones defendidas por representantes de casi todos los estados brasileños y de países de América Latina.

En 1990, la CAPES recomendó la apertura del Curso de Doctorado, siendo este reconocido por el Consejo Federal de Educación en el mismo año y teniendo inicio en marzo de 1991. Desde entonces, más de 200 pruebas fueron defendidas en el Programa. En 1996, fue aprobado por el Consejo de Enseñanza Investigación y Extensión (CEPE) de la UFLA, la creación del curso de graduación de Ingeniería de Alimentos, fortaleciendo particularmente las actividades prioritarias de enseñanza, investigación y extensión del DCA. 

En 2009, fue creado el curso de graduación en Nutrición, lo que contribuyó al crecimiento físico y de personal del DCA. Posteriormente, en 2014, el curso de Nutrición pasó a ser ofrecido por el recién creado Departamento de Nutrición.

En 2017 el PPGCA obtuvo nota 6 en la evaluación cuadrienal (2013-2106) de la Coordinación de Perfeccionamiento de Personal de Nivel Superior (Capes), se consolidando como uno de los cursos del Área de Ciencia de Alimentos con excelencia en nivel internacional.

Actualmente el PPGCA reúne 20 docentes, siendo 18 permanentes y 2 colaboradores.

Objetivos del Programa

El Programa propone la formación de profesionales aptos a actuar con capacidad, ética, lisura y sentido crítico, en la enseñanza, investigación y en los diferentes frentes de trabajo en el área de Ciencia de los Alimentos. El profesional egreso del curso recibirá formación para actuar en la academia, en organismos de reglamentación y fiscalización y en empresas privadas, siendo capaz de planificar, coordinar, ejecutar o evaluar actividades relacionadas a área de Alimentos o correlacionados.

El Programa busca promover la capacitación de discentes, a nivel de Maestría y Doctorado, en la formación básica en Ciencia de los Alimentos y específica, desarrollando investigaciones en las siguientes líneas:

1) Ciencia y tecnología de productos de origen animal  – cualidad tecnológica, sensorial, nutricional y microbiológica de leches, carnes y pescados in natura y tecnologías involucradas en el procesamiento de productos derivados;

2) Ciencia y tecnología de productos de origen vegetal – calidad de granos, frutos y hortalizas con relación a los aspectos físicos, químicos, bioquímicos, microbiológicos y sensoriales con énfasis a la alimentación, conservación y embalajes;

3) Microbiología de alimentos y procesos fermentativos – estudios de microorganismos, y sus metabolitos, involucrados en la elaboración (procesos fermentativos), deterioro y/ o, contaminación de alimentos;

4) Nutrición y desarrollo de productos y embalajes – estudios involucrando la elaboración de nuevos productos alimenticios, a partir de nuevas tecnologías y conceptos, y la evaluación del comportamiento de los consumidores, además del desarrollo y aplicación de técnicas sensoriales y de videos y sistemas de embalajes para alimentos; y

5) Caracterización y procesamiento de alimentos – estudios involucrando fundamentos de la ingeniería aplicables a los sistemas de producción y preservación de alimentos, o sea, aplicación de principios de la físico-química, termodinámica, operaciones unitarias, transferencia de calor y masa y calor en el procesamiento de alimentos.

El proceso selectivo se realiza semestralmente vía Pliego específico en la página del Programa.

Auxilio financiero

PPGCA/UFLA recibe aporte financiero del Programa de Excelencia Académica (PROEX-CAPES).