Banca de DEFESA: LARISSA NUNES DE SOUSA

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: LARISSA NUNES DE SOUSA
DATA: 12/07/2025
HORA: 09:00
LOCAL: Online - Google Meet
TÍTULO:

Geração Z e Cold Brew: análise das preferências e tendências de consumo

PALAVRAS-CHAVES:

Geração Z; Café; Cafés especiais; cold brew; café gelado; Consumidores.

PÁGINAS: 64
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
RESUMO:

O mercado cafeeiro no Brasil, o segundo maior consumidor mundial, vivencia uma transformação impulsionada por novos hábitos de consumo, especialmente entre a Geração Z. Este público demonstra crescente interesse por cafés especiais e por novas experiências de consumo, como o cold brew, uma bebida extraída a frio que surge como uma tendência no mercado global. Diante desse cenário, o presente trabalho teve como objetivo geral desenvolver dois conceitos de cold brew prontos para consumo, elaborados com cafés especiais, que atendam às preferências e necessidades da Geração Z. A metodologia foi estruturada em três etapas: (1) análise do mercado brasileiro de cold brew e revisão da literatura; (2) investigação qualitativa, por meio de seis sessões de grupo focal com 63 consumidores da Geração Z para avaliação de percepções e preferências; e (3) consolidação dos dados para a criação dos conceitos de produto. Os resultados indicam que a Geração Z valoriza um cold brew com perfil sensorial suave, doçura acentuada e baixa percepção de acidez e amargor. Atributos não-sensoriais como saudabilidade (baixo teor de açúcar, ausência de aditivos), sustentabilidade (embalagens recicláveis) e transparência na cadeia produtiva (certificações de qualidade e comércio justo) foram apontados como fatores cruciais para a decisão de compra. Conclui-se que o desenvolvimento de produtos alinhados a esses valores representa uma oportunidade estratégica para a indústria cafeeira se conectar com este novo público, fortalecer sua competitividade no crescente segmento de bebidas geladas e ampliar o consumo de cafés especiais no país.

MEMBROS DA BANCA:
Externo à Instituição - PATRICIA APARECIDA PIMENTA PEREIRA - UFOP (Suplente)
Externo à Instituição - MARIANA CAMARGO SCHMIDT - IFSP (Membro)
Presidente - JOAO DE DEUS SOUZA CARNEIRO (Membro)
Interno - GABRIELLE CARDOSO REIS FONTAN - UESB (Membro)
Externo ao Programa - ALEXANDRE DE PAULA PERES - DCA/ESAL (Suplente)