Banca de DEFESA: DIEGO DE REZENDE LIMA

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: DIEGO DE REZENDE LIMA
DATA: 11/12/2025
HORA: 14:00
LOCAL: Online Google Meet
TÍTULO:

A EXPERIÊNCIA SENSORIAL E SIMBÓLICA NO CONSUMO DE CARNES NOBRES NO BRASIL: UMA ANÁLISE DO COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR DE LUXO

PALAVRAS-CHAVES:

Boutiques de carne; Capital cultural; Comportamento do consumidor; Marketing sensorial; Produto premium; Luxo alimentar.

PÁGINAS: 46
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
SUBÁREA: Ciência de Alimentos
RESUMO:

O mercado de carnes bovinas premium no Brasil exibe um crescimento robusto, sinalizando uma transição do consumo puramente funcional para uma busca por experiências sensoriais e simbólicas. Contudo, a compreensão das dimensões psicossociais e emocionais que norteiam a decisão de compra neste segmento de luxo permanece subexplorada na literatura da Ciência dos Alimentos . Este estudo teve como objetivo geral analisar os sentimentos, significados e percepções que influenciam o consumo de carnes bovinas premium em boutiques especializadas. A pesquisa adotou uma abordagem qualitativa e interpretativista, utilizando a técnica de photo-elicitation combinada com entrevistas em profundidade com 20 consumidores reais, selecionados por conveniência a partir de critérios pré-definidos de consumo no segmento de luxo. Os dados foram submetidos a uma triangulação analítica, envolvendo a Análise de Conteúdo Temática e a Análise Crítica do Discurso, sob a lente teórica do capital cultural de Bourdieu. Os resultados indicam que a experiência de consumo é um ritual de distinção social, permeado por sentimentos de exclusividade, prazer, pertencimento e autoafirmação. O ambiente da boutique, o atendimento personalizado e os atributos intangíveis do produto são cruciais para a construção do valor percebido. O consumo de carnes premium atua como um marcador de identidade e uma performance de capital cultural, gerando sentimentos de orgulho, embora ambivalências, como a culpa sutil, também se manifestem. Conclui-se que as emoções desempenham um papel central na decisão de compra, e o consumo de luxo alimentar assume uma "essencialidade emocional" para o público-alvo, tornando-se um componente percebido como indispensável para o seu bem-estar subjetivo e estilo de vida. Os achados oferecem subsídios para o desenvolvimento de estratégias de marketing sensorial e para a agregação de valor na cadeia produtiva da carne bovina.

MEMBROS DA BANCA:
Externo à Instituição - LILIA PAULA ANDRADE - IF MG (Membro)
Presidente - JOAO DE DEUS SOUZA CARNEIRO (Membro)
Interno - JESSICA FERREIRA RODRIGUES (Suplente)
Interno - GABRIELLE CARDOSO REIS FONTAN - UESB (Membro)
Externo à Instituição - CARLA SARAIVA GONÇALVES - SENAR-MG (Suplente)