Banca de DEFESA: ADRIANY APARECIDA ROQUINI LIMA

Uma banca de DEFESA de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: ADRIANY APARECIDA ROQUINI LIMA
DATA: 29/12/2025
HORA: 14:00
LOCAL: On line
TÍTULO:

PRESERVAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM POLPAS MISTAS DE ABACAXI E ACEROLA NA FORMA DE PÓ PRODUZIDAS POR LIOFILIZAÇÃO E LIOFILIZAÇÃO ASSISTIDA POR INFRAVERMELHO PRÓXIMO (NIR)

PALAVRAS-CHAVES:

Polpas de frutas; Antioxidante; Vitamina C; Liofilização; Radiação infravermelha.

PÁGINAS: 107
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
SUBÁREA: Ciência de Alimentos
RESUMO:

O objetivo da tese foi avaliar os efeitos da liofilização nas polpas de abacaxi, acerola e mistas. A pesquisa foi dividida em dois artigos. No primeiro artigo, avaliou-se os efeitos da liofilização e do tempo de armazenamento do pó na preservação de compostos bioativos e na atividade antioxidante de polpas mistas de abacaxi (Ananas comosus) e acerola (Malpighia emarginata). Foram avaliadas características físico-químicas, térmicas, reológicas, colorimétricas e a microestrutura de pós obtidos por liofilização de polpas mistas de abacaxi e acerola. Os pós apresentaram cor atrativa, alta higroscopicidade (>27 g/100 g), baixa atividade de água (≤0,334 ± 0,009), microestrutura porosa e baixa temperatura de transição vítrea variando de 1,46 a 3,89 °C. As polpas frescas e reidratadas mostraram comportamento reológico pseudoplástico. A proporção entre abacaxi e acerola afetou significativamente todas as variáveis, sendo que maiores concentrações de acerola resultaram em maior teor de compostos bioativos após liofilização e armazenamento. Não foi observado efeito sinérgico entre as frutas que permitisse otimizar a preservação das propriedades nutricionais durante o armazenamento. Já no segundo artigo avaliou-se a liofilização assistida por infravermelho de polpa de acerola, abacaxi e mistas e investigar os efeitos da radiação infravermelho sobre as características físico-químicas, reológicas e nutricionais (teor de vitamina C, compostos fenólicos e atividade antioxidante) das polpas liofilizadas e reidratadas. A aplicação de radiação infravermelha próxima durante a liofilização reduziu o rendimento do processo, pois acelerou a remoção de umidade. As amostras submetidas à radiação apresentaram menor atividade de água (inferior a 0,340) em relação as amostras submetidas somente à liofilização (inferior a 0,441). O perfil reológico das polpas característicos de fluido não newtoniano pseudoplástico mantiveram inalterados com a aplicação da radiação infravermelha. Em relação a vitamina C, fenólicos totais e capacidade antioxidante todas as amostras liofilizadas com infravermelho mostraram resultados superiores ou semelhantes comparados com as amostras liofilizadas de forma convencional.  Por fim, os resultados de ambos os estudos indicaram que a secagem por liofilização apresenta bom potencial para a produção de polpas de frutas secas, resultando em um produto em pó. Porém quando utilizado o infravermelho apresenta resultados ainda mais satisfatórios com boa aparência, elevado valor nutricional e preservação das propriedades tecnológicas.

MEMBROS DA BANCA:
Externo à Instituição - SÉRGIO HENRIQUE SILVA - USP (Suplente)
Externo à Instituição - MÁRCIA CRISTINA TEIXEIRA RIBEIRO VIDIGAL - UFV (Suplente)
Interno - MARIA CECÍLIA EVANGELISTA VASCONCELOS SCHIASSI - UFLA (Membro)
Externo à Instituição - LANAMAR DE ALMEIDA CARLOS - UFSJ (Membro)
Externo ao Programa - JUCIANE DE ABREU RIBEIRO PEREIRA - DNU/FCS (Membro)
Presidente - JAIME VILELA DE RESENDE (Membro)
Externo à Instituição - ISIS CELENA AMARAL - IFMG (Membro)
Externo à Instituição - ISABELLE CRISTINA OLIVEIRA NEVES - UFSCAR (Suplente)