Banca de DEFESA: ANDERSON ANTONIO NETO DA SILVA

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: ANDERSON ANTONIO NETO DA SILVA
DATA: 03/02/2026
HORA: 08:00
LOCAL: Online Google Meet
TÍTULO:

EXPLORANDO O POTENCIAL DAS FLORES COMESTIVEIS DE DALIA NA INDUSTRIA ALIMENTICIA: PERCEPÇÕES, ATITUDES E BARREIRAS PARA INOVAÇÃO

PALAVRAS-CHAVES:

valorização alimentar; segmentação de mercado; diversificação agrícola; estratégias de mercado. 

PÁGINAS: 107
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
SUBÁREA: Tecnologia de Alimentos
RESUMO:

Este estudo avaliou o potencial das flores comestíveis de Dahlia spp. como ingrediente alimentar, investigando percepções, atitudes e barreiras psicossociais à inovação. O problema central foi a subexploração da dália na alimentação, apesar de seu valor sensorial e nutricional. A pesquisa adotou metodologia mista em duas etapas complementares. No Artigo 1, o objetivo foi investigar como diferentes tipos de informação influenciam a aceitação da dália como ingrediente alimentar, considerando percepções de segurança, saudabilidade, apelo sensorial e sustentabilidade. O estudo, de natureza descritiva, envolveu 245 consumidores brasileiros, utilizando a Text Highlighting Technique combinada a escalas Likert aplicadas antes e depois da exposição a um texto informativo. As análises mostraram que mensagens estruturadas (texto informativo) e baseadas em evidências reduzem significativamente a percepção de risco e o medo de alergias, aumentando o interesse e a confiança dos consumidores. Perfis distintos apresentaram respostas diferentes: Explorers valorizaram inovação e estética, Achievers foram mais receptivos às narrativas de saúde e sustentabilidade, e Guardians mantiveram postura mais cautelosa, reforçando a importância de comunicações acessíveis e institucionais para promover confiança. No Artigo 2, buscou-se compreender como o contexto do produto e a ênfase no caráter de Planta Alimentícia Não Convencional (PANC) influenciam atitudes, percepção de segurança e intenção de compra de alimentos com dália. Utilizou-se um método misto, combinando associação livre de palavras e análise conjunta (conjoint analysis) com 400 participantes, que avaliaram quatro categorias de produtos (iogurte, chá, bebida não alcoólica e flores minimamente processadas), com e sem destaque ao caráter “não convencional”. Os resultados mostraram que familiaridade e contexto de consumo são determinantes na aceitação. O chá de dália foi associado a naturalidade e saudabilidade, enquanto bebidas não alcoólicas suscitaram dúvidas quanto à autenticidade. A ênfase exclusiva em “PANC” aumentou a percepção de sustentabilidade, mas reduziu a intenção de compra, evidenciando o papel simbólico e cultural na aceitação. Em conjunto, os resultados dos dois estudos indicam que a aceitação da dália é influenciada por fatores cognitivos, simbólicos e informacionais. As principais barreiras identificadas foram o desconhecimento do consumidor, a neofobia alimentar e a percepção de risco, enquanto os principais facilitadores foram a estética da flor, sua associação à naturalidade e sustentabilidade, e o fortalecimento da confiança por meio de informações científicas e claras. Conclui-se que as flores de Dahlia spp. apresentam alto potencial para inovação na indústria alimentícia, desde que acompanhadas de estratégias de comunicação e posicionamento adequadas ao perfil do público. Os achados oferecem implicações práticas para o desenvolvimento de novos produtos, a valorização de espécies PANCs, a diversificação agrícola e a promoção de uma alimentação diversificada alinhada às demandas contemporâneas dos consumidores.

MEMBROS DA BANCA:
Externo à Instituição - GABRIELLE CARDOSO REIS FONTAN - UESB (Membro)
Externo à Instituição - GERSON DE FREITAS SILVA VALENTE - IFSUDESTE (Membro)
Presidente - JOAO DE DEUS SOUZA CARNEIRO (Membro)
Externo à Instituição - LILIA PAULA ANDRADE - IF MG (Suplente)
Externo à Instituição - WELLINGTON DE FREITAS CASTRO - IFSUDESTE MG (Suplente)