Banca de DEFESA: MATHEUS ROBIM MARQUES

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: MATHEUS ROBIM MARQUES
DATA: 25/02/2026
HORA: 10:00
LOCAL: on line
TÍTULO:

COMPOSTO DE CAFÉ E YACON OBTIDO POR SECAGEM EM CAMADA DE ESPUMA

PALAVRAS-CHAVES:

Alimento funcional. Compostos bioativos. Frutooligossacarídeos. Otimização.

PÁGINAS: 32
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
RESUMO:

Em uma crescente busca por alimentos funcionais, alguns alimentos se destacam, entre eles o café. É uma das bebidas mais consumidas do mundo, rica em ácidos clorogênicos. A raiz do yacon é um tubérculo com quantidades significativas de frutooligossacarídeos (FOS), porém com baixa vida útil após a colheita. Visando a elaboração de um novo produto com altas concentrações de compostos bioativos, o objetivo deste trabalho é a obtenção de café solúvel enriquecido com yacon com  a maior retenção possível destes compostos. Para isto, será utilizada a secagem em camada de espuma, um método de secagem que utiliza agentes espumantes e estabilizantes para a formação de espuma, com intuito de aumentar a área superficial, facilitando a secagem. O método é uma alternativa em potencial com relação à secagem por atomização. Sendo assim, o presente trabalho será realizado em três etapas, a primeira visando a otimização da espuma analisando estatisticamente três variáveis em dois níveis: concentração de yacon e do extrato de café (25% e 50% de yacon para 75% e 50% de café respectivamente), agente espumante albumina da clara do ovo (5,05% e 10% p/V) e agente estabilizante goma Xantana (0,1% e 0,3% p/V). A segunda etapa será o estudo da cinética de secagem em secador de túnel convectivo (50°C e 70°C, com velocidade do ar a 2 m/s) e micro-ondas convectivo 400 e 600 W a 2 m/s. Por fim, a terceira etapa será composta pelas análises do pó moído gerado, sendo elas: análise de umidade, atividade de água, higroscopicidade, análise de compostos fenólicos, cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) e análise do teor de FOS.

MEMBROS DA BANCA:
Externo ao Programa - BRUNA DE SOUZA NASCIMENTO - DCA/ESAL (Membro)
Externo à Instituição - JAYNE DE ABREU FIGUEIREDO - UFLA (Suplente)
Externo à Instituição - KAMILLA SOARES DE MENDONÇA - IFMG (Suplente)
Externo à Instituição - JOAO RENATO DE JESUS JUNQUEIRA - UFMS (Membro)
Presidente - JEFFERSON LUIZ GOMES CORREA (Membro)