Banca de DEFESA: FRANCIELLY CORRÊA ALBERGARIA

Uma banca de DEFESA de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: FRANCIELLY CORRÊA ALBERGARIA
DATA: 27/02/2026
HORA: 13:00
LOCAL: online
TÍTULO:

DESENVOLVIMENTO DE ISOLADO PROTEICO EM PÓ A PARTIR DA CARNE MECANICAMENTE SEPARADA DE DIFERENTES RESÍDUOS DE TILÁPIA

PALAVRAS-CHAVES:

pescados, subprodutos, qualidade

PÁGINAS: 84
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
SUBÁREA: Tecnologia de Alimentos
ESPECIALIDADE: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal
RESUMO:

Esta pesquisa propõe a produção de isolados proteicos em pó a partir de diferentes resíduos de tilápia, utilizando a técnica de precipitação isoelétrica por variação de pH e secagem por spray drying. Para isso, foram elaborados quatro tratamentos experimentais, combinando duas fontes de resíduos para a obtenção de carne mecanicamente separada (CMS), sendo a carcaça (CMS-C) e carcaça com apara “V” (CMS-CV), com dois tipos de solução extratora de proteína: solução aquosa e solução salina. No primeiro artigo, foi conduzido um estudo preliminar com o objetivo de construir curvas de solubilidade proteica, a fim de determinar o pH de máxima solubilidade e os pontos isoelétricos das proteínas, otimizando, assim, as condições para a recuperação proteica. Os resultados indicaram que a inclusão de aparas reduziu o teor de lipídios e aumentou o teor proteico da CMS, melhorando seu perfil nutricional. A maior recuperação proteica foi obtida com a solução aquosa, sendo a CMS-C mais eficiente em pH ácido (2,0) para solubilização e pH 6,5 para precipitação. Já para CMS-CV, os melhores resultados ocorreram em pH alcalino (11,5) e pI em 5,5. A solução salina resultou em menores rendimentos, possivelmente devido à menor solubilidade das proteínas sarcoplasmáticas nesse meio. No segundo artigo, foi realizada a extração das proteínas a partir dos diferentes resíduos de CMS de tilápia, utilizando as duas soluções extratoras (aquosa e salina) nos valores de pH ótimos previamente determinados. Os isolados proteicos obtidos foram posteriormente secos por spray drying e os pós resultantes foram caracterizados quanto à sua qualidade nutricional, por meio de análises de composição centesimal, perfil de minerais e perfil de aminoácidos. Adicionalmente, foram realizadas análises térmicas por calorimetria exploratória diferencial (DSC) e análise morfológica por microscopia eletrônica de varredura (MEV), a fim de avaliar as propriedades físico-químicas e estruturais dos isolados. A composição nutricional indicou elevado teor proteico presença significativa de lipídios e alto teor de sódio, evidenciando a eficiência do processo de isolamento e a influência da solução extratora no produto final. O perfil de aminoácidos revelou a presença adequada de aminoácidos essenciais, atendendo os requisitos exigidos. As micrografias de MEV mostraram partículas predominantemente esféricas, com superfícies irregulares e sinais de colapso estrutural associados à secagem por spray drying. A análise por DSC evidenciou eventos endotérmicos de desnaturação proteica, com variações na estabilidade térmica em função do meio extrator e da presença de aparas De forma geral, os resultados demonstram que a CMS de tilápia e seus coprodutos constituem fontes promissoras para a obtenção de isolados proteicos nutricionalmente relevantes. Espera-se a criação de uma nova fonte proteica sustentável que aproveite resíduos da indústria de pescado, promovendo uma alternativa de alto potencial tecnológico para aplicação em produtos fortificados.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - ALCINEIA DE LEMOS SOUZA RAMOS (Membro)
Externo à Instituição - ANDRE LUIZ MEDEIROS DE SOUZA - UFLA (Membro)
Externo à Instituição - PAULO ROGÉRIO FONTES - UFV (Suplente)
Interno - MARIELLE MARIA DE OLIVEIRA PAULA - UFLA (Membro)
Interno - MARIA EMILIA DE SOUSA GOMES (Membro)
Interno - EDUARDO MENDES RAMOS (Suplente)
Externo ao Programa - DIANA CARLA FERNANDES OLIVEIRA - DZO/FZMV (Membro)