Banca de DEFESA: JHENIFER CRISTINA CARVALHO SANTOS

Uma banca de DEFESA de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: JHENIFER CRISTINA CARVALHO SANTOS
DATA: 24/03/2026
HORA: 14:00
LOCAL: Sala de reuniões DCA e on-line (Híbrido)
TÍTULO:

Extração por sonda ultrassônica e microencapsulação em spray dryer de compostos bioativos do suco de araticum (Annona crassiflora)

PALAVRAS-CHAVES:

Frutos do cerrado; secagem. conservação de alimentos

PÁGINAS: 160
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
SUBÁREA: Engenharia de Alimentos
ESPECIALIDADE: Armazenamento de Alimentos
RESUMO:

O araticum (Annona crassiflora), fruto nativo do Cerrado com elevado potencial funcional, tem seu aproveitamento limitado pela elevada perecibilidade, neste trabalho, propõe-se etapas de extração e secagem para obtenção de um ingrediente em pó estável e aplicável. Inicialmente, foi feito uma análise crítica do tema, contextualizando tecnologias de processamento e os principais desafios associados à preservação de qualidade e bioativos em frutos do gênero Annona, além de tendências e lacunas na literatura. Em seguida, a etapa experimental focou a extração assistida por sonda ultrassonica como ferramenta para favorecer a liberação de compostos de interesse no suco, avaliando diferentes condições de operação (potêmcia e tempo) e seus efeitos sobre fenólicos totais, carotenoides, ácido ascórbico, bem como cor, turbidez e reologia. De modo geral, condições de menor potência e extremos de tempo mostraram melhor equilíbrio entre eficiência de liberação e preservação dos compostos, e o suco apresentou comportamento não newtoniano pseudoplástico, com bom ajuste por modelos reológicos. Na etapa de secagem, o suco foi submetido à microencapsulação por Spray drying, utilizando-se formulações com maltodextrina, WPC (whey protein concentrate) e combinações WPC–maltodextrina como material de parede, além da temperatura de entrada por delineamento experimental Taguchi. Os resultados indicam que temperaturas intermediárias e matrizes mistas proteína–polissacarídeo tendem a produzir pós com maior rendimento, menor atividade de água e partículas mais homogêneas e estáveis, sustentadas por caracterizações morfológicas, estruturais, moleculares e térmicas. Por fim, a avaliação por digestão gastrointestinal in vitro demonstrou o potencial dessas matrizes em preservar e modular a liberação/bioacessibilidade dos compostos bioativos.

MEMBROS DA BANCA:
Externo ao Programa - DIEGO ALVARENGA BOTREL - DCA/ESAL (Membro)
Presidente - JEFFERSON LUIZ GOMES CORREA (Membro)
Externo à Instituição - JOYCE MARIA GOMES DA COSTA - UFVJM (Membro)
Externo à Instituição - LEANDRO LEVATE MACEDO - UFGD (Suplente)
Externo à Instituição - LETICIA FERNANDES DE OLIVEIRA - UFSJ (Membro)
Externo à Instituição - LOUISE EMY KUROZAWA - UNICAMP (Membro)
Externo à Instituição - MARIA CECÍLIA EVANGELISTA VASCONCELOS SCHIASSI - UFLA (Suplente)