Banca de DEFESA: ANA LUIZA DE SOUZA MIRANDA

Uma banca de DEFESA de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: ANA LUIZA DE SOUZA MIRANDA
DATA: 27/03/2026
HORA: 08:00
LOCAL: Sala de reuniões do DCA
TÍTULO:

VALORIZAÇÃO DE RESÍDUOS DE TILÁPIA: OBTENÇÃO DE CONCENTRADO PROTEICO VIA SURIMI E APLICAÇÃO NA PRODUÇÃO DE FILMES BIODEGRADÁVEIS

PALAVRAS-CHAVES:

extração proteica; Oreochromis niloticus, carne mecanicamente separada

PÁGINAS: 50
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
SUBÁREA: Tecnologia de Alimentos
ESPECIALIDADE: Tecnologia de Produtos de Origem Animal
RESUMO:

O crescimento da aquicultura e do consumo de pescado tem sido acompanhado por um aumento na geração de subprodutos provenientes do processamento industrial. Esses resíduos, que incluem carcaças, aparas e frações não aproveitadas do pescado, além de peixes inteiros subutilizados que não atendem aos padrões comerciais de peso e tamanho, representam uma importante fonte de biomoléculas de alto valor nutricional, especialmente proteínas. Nesse contexto, estratégias de valorização desses materiais têm despertado interesse, contribuindo para o aproveitamento integral dos recursos da cadeia produtiva e para redução dos impactos ambientais. Diante disso, o presente estudo teve como objetivo avaliar o potencial de subprodutos do processamento e de peixes inteiros subutilizados de tilápia (Oreochromis niloticus), bem como diferentes soluções de extração (aquosa e salina), para obtenção de proteínas. Foram utilizadas as matérias-primas: carne mecanicamente separada (CMS) obtida de carcaças (C), mistura de carcaça e aparas em “V” (CV), além de peixe inteiro com pele e cabeça (C/P) e peixe inteiro sem pele e sem cabeça (S/P), todos previamente eviscerados. As matérias-primas foram processadas para obtenção de surimi por meio de ciclos sucessivos de lavagem, seguidos da adição de crioproteores. Os surimis obtidos foram caracterizados quanto à composição centesimal, pH, atividade de água, colágeno, rendimento e cor. Posteriormente, as proteínas foram recuperadas por solubilização em diferentes valores de pH, em meio aquoso e salino, seguida de precipitação isoelétrica, sendo determinadas curvas de solubilidade proteica. As proteínas precipitadas foram caracterizadas quanto à umidade, teor de proteína, rendimento e cor. As proteínas recuperadas foram aplicadas no desenvolvimento de filmes biodegradáveis e na produção de concentrados proteicos em pó. Os filmes foram avaliados quanto às propriedades físicas, mecânicas, ópticas, estruturais, de permeabilidade e biodegradabilidade, enquanto as proteínas em pó foram caracterizadas quanto à composição química, rendimento, propriedades tecnológicas, tecno-funcionais e nutricionais. Os resultados demonstraram que a natureza da matéria-prima influenciou as características dos surimis. As curvas de solubilidade evidenciaram comportamento típico das proteínas musculares em função do pH e permitiram definir a faixa adequada para precipitação e recuperação das proteínas. Nos filmes biodegradáveis, a origem da matéria-prima influenciou o desempenho do material, sendo observada maior resistência mecânica nos filmes C/P, possivelmente associada ao maior teor de colágeno, além de afinidade com a água e rápida biodegradação em meio aquoso. Para os concentrados proteicos em pó, o meio de extração e as matérias-primas influenciam as características das proteínas recuperadas, sendo observados maior rendimento e teor proteico na extração em solução aquosa. Os concentrados apresentaram presença  de aminoácidos essenciais, propriedades tecno-funcionais relevantes e diferenças estruturais e de cor relacionadas ao meio de extração. De modo geral, os resultados demonstram que subprodutos de tilápia e peixes subutilizados são matérias-primas promissoras para a recuperação e valorização de proteínas, contribuindo para o desenvolvimento de ingredientes alimentícios e biomateriais sustentáveis, além de reduzir impactos ambientais na cadeia aquícola.

MEMBROS DA BANCA:
Externo à Instituição - NATHÁLIA RAMOS DE MELO - UFF (Membro)
Interno - MARIELLE MARIA DE OLIVEIRA PAULA - UFLA (Membro)
Externo à Instituição - ISABELA COSTA GUIMARÃES - UFV (Suplente)
Interno - EDUARDO MENDES RAMOS (Suplente)
Externo à Instituição - DIANA CARLA FERNANDES OLIVEIRA - EMBRAPA (Membro)
Externo à Instituição - ANDRE LUIZ MEDEIROS DE SOUZA - UFLA (Membro)
Presidente - ALCINEIA DE LEMOS SOUZA RAMOS (Membro)