Banca de DEFESA: ROBERTA HIPOLITO SOUZA

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: ROBERTA HIPOLITO SOUZA
DATA: 27/03/2026
HORA: 14:00
LOCAL: Sala de reuniões do DCA
TÍTULO:

ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE LINGUIÇA DE FRANGO HÍBRIDA

PALAVRAS-CHAVES:

Proteínas vegetais; Flexitariano; Desenvolvimento de produto; Clean Label; Sustentabilidade.

PÁGINAS: 64
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
SUBÁREA: Tecnologia de Alimentos
ESPECIALIDADE: Tecnologia de Produtos de Origem Animal
RESUMO:

O presente projeto propõe o desenvolvimento de uma linguiça de frango híbrida, combinando carne de frango com proteínas vegetais, como soja, grão-de-bico, ervilha e lentilha. O objetivo é criar um produto mais saudável e sustentável, alinhado às tendências de mercado, especialmente voltado para consumidores flexitarianos. Para alcançar esse objetivo, a pesquisa será conduzida em três etapas. Primeiramente, um estudo de mercado investigará a percepção dos consumidores em relação à incorporação de proteínas vegetais em produtos
cárneos. Em seguida, serão desenvolvidas e analisadas diferentes formulações da linguiça, buscando otimizar sabor, textura e valor nutricional. Essas formulações serão submetidas a análises físico-químicas, sensoriais e de aceitação para garantir qualidade e viabilidade comercial. Por fim, os produtos serão avaliados por meio da análise conjunta, uma técnica multivariada que permite compreender as preferências dos consumidores em relação a fatores como valor nutricional, impacto ambiental, preço, entre outros. O estudo visa desenvolver um produto inovador, com boa aceitação pelo mercado, potencial para redução de custos e menor impacto ambiental, contribuindo para avanços na indústria alimentícia e impulsionando novas tendências e descobertas científicas.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - ALCINEIA DE LEMOS SOUZA RAMOS (Membro)
Interno - EDUARDO MENDES RAMOS (Membro)
Interno - MARIELLE MARIA DE OLIVEIRA PAULA - UFLA (Suplente)
Externo à Instituição - NATHÁLIA RAMOS DE MELO - UFF (Membro)
Externo à Instituição - PAULO ROGÉRIO FONTES - UFV (Suplente)