Banca de QUALIFICAÇÃO: MÍRIAM APARECIDA DE AGUILAR SANTOS

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: MÍRIAM APARECIDA DE AGUILAR SANTOS
DATA: 24/01/2025
HORA: 14:00
LOCAL: DCA
TÍTULO:

GENOTYPIC AND PHENOTYPIC VARIABILITY IN Geotrichum candidum: the cheese-making yeast

PALAVRAS-CHAVES:

terroir, microrganismos, microbiota, genoma

PÁGINAS: 80
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
SUBÁREA: Ciência de Alimentos
ESPECIALIDADE: Microbiologia de Alimentos
RESUMO:

Geotrichum candidum desempenha papel central na maturação, qualidade sensorial e segurança de queijos artesanais, incluindo o Queijo Minas Artesanal de Casca Florida Natural (QMACFN). Apesar de sua importância, sua diversidade fenotípica, genética e funcional permanece pouco compreendida, especialmente em cepas brasileiras. Neste estudo, caracterizamos isolados de G. candidum provenientes de queijos e do meio ambiente por meio de análises morfológicas, fisiológicas, genômicas e funcionais. A caracterização morfológica revelou seis morfotipos distintos, demonstrando que a classificação tradicional em formas “leveduriforme” e “filamentosa” é insuficiente, uma vez que a espécie não apresenta dimorfismo verdadeiro. Foram observadas diferenças marcantes na organização dos artrosporos, nos padrões de fragmentação das hifas e no tipo de germinação dos esporos. Ensaios fisiológicos evidenciaram ampla variabilidade na tolerância ao sal e no crescimento em diferentes meios. A análise de 136 genomas revelou alta diversidade genética e uma separação clara entre linhagens domésticas associadas a queijo e linhagens selvagens ambientais. As montagens genômicas obtidas por sequenciamento Nanopore apresentaram alta completude e qualidade superior às disponíveis publicamente. Além disso, análises de compostos voláteis e cocultivo com cepas isoladas de QMACFN demonstraram forte potencial de biocontrole, com todas as cepas testadas reduzindo significativamente a produção de ocratoxina A por Aspergillus ochraceus. Conjuntamente, estes resultados evidenciam a profunda diversidade, adaptação e importância tecnológica de G. candidum, reforçando seu papel na identidade e segurança do QMACFN.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - FABIANA QUEIROZ (Membro)
Externo ao Programa - JAQUELINE DE PAULA REZENDE - DCA/ESAL (Membro)
Interno - LUIZ RONALDO DE ABREU (Membro)
Interno - ROBERTA HILSDORF PICCOLI (Membro)