Banca de DEFESA: TALMA DUARTE FREITAS

Uma banca de DEFESA de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: TALMA DUARTE FREITAS
DATA: 29/05/2026
HORA: 09:00
LOCAL: Sala de reuniões do DCA
TÍTULO:

EMULSÕES ÓLEO-EM-ÁGUA ESTABILIZADAS POR MUCILAGENS DE CHIA (Salvia hispanica L.) E MUTAMBA (Guazuma ulmifolia): EFEITO NA MICROESTRUTURA, ESTABILIDADE E ATIVIDADE ANTIMICROBIANA

PALAVRAS-CHAVES:

Hidrocolóides naturais; biopolímeros vegetais; microestrutura de sistemas coloidais; atividade antimicrobiana

PÁGINAS: 72
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
SUBÁREA: Ciência de Alimentos
RESUMO:

A crescente demanda por ingredientes naturais e funcionais tem impulsionado a busca por alternativas aos emulsificantes sintéticos utilizados na indústria de alimentos. Nesse contexto, o presente trabalho teve como objetivo avaliar o efeito do blend de mucilagens de chia (Salvia hispanica L.) e mutamba (Guazuma ulmifolia) na formação e estabilidade de emulsões óleo-em-água formuladas com óleo de semente de abóbora enriquecido com timol. Inicialmente, as mucilagens foram extraídas das sementes e submetidas à secagem por liofilização e usadas para produzir emulsões contendo diferentes proporções. As emulsões foram caracterizadas quanto à capacidade emulsificante, turbidez, diâmetro médio das gotículas e distribuição de tamanho, estabilidade durante armazenamento, comportamento reológico, interações moleculares avaliadas por espectroscopia no infravermelho por transformada de Fourier (FTIR) e análises microestruturais. Os resultados demonstraram que todas as formulações apresentaram elevada capacidade emulsificante. A proporção entre as mucilagens influenciou significativamente as propriedades físico-químicas e microestruturais das emulsões. O aumento da proporção de mucilagem de mutamba promoveu redução do diâmetro médio das gotículas e maior homogeneidade microestrutural, enquanto a mucilagem de chia contribuiu principalmente para o aumento da viscosidade da fase contínua e para a estabilidade cinética do sistema durante o armazenamento. As análises espectroscópicas indicaram interações físico-químicas entre os polissacarídeos das mucilagens e a fase lipídica, sem alterações estruturais relevantes nos constituintes. As análises microscópicas evidenciaram a formação de redes poliméricas estruturadas capazes de estabilizar a fase oleosa. Além disso, as emulsões enriquecidas com timol apresentaram atividade antimicrobiana moderada contra Listeria monocytogenes, indicando o potencial desses sistemas como veículos de compostos bioativos em matrizes alimentares.

MEMBROS DA BANCA:
Externo à Instituição - SÉRGIO HENRIQUE SILVA - USP (Suplente)
Interno - MARIA CECÍLIA EVANGELISTA VASCONCELOS SCHIASSI - UFLA (Membro)
Presidente - JAIME VILELA DE RESENDE (Membro)
Externo à Instituição - ISABELLE CRISTINA OLIVEIRA NEVES - UFSCAR (Membro)
Externo à Instituição - FABIANO FREIRE COSTA - UFJF (Membro)
Interno - ELISANGELA ELENA NUNES CARVALHO (Suplente)
Externo ao Programa - DIEGO ALVARENGA BOTREL - DCA/ESAL (Membro)