Banca de QUALIFICAÇÃO: TAÍS VARGAS DOS REIS

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: TAÍS VARGAS DOS REIS
DATA: 30/06/2026
HORA: 09:00
LOCAL: Sala de reuniões DCA
TÍTULO:

 

VARIABILIDADE FENOTÍPICA, POTENCIAL TECNOLÓGICO E BIOPRESERVATIVO DE CEPAS DE LACTIPLANTIBACILLUS PLANTARUM ISOLADAS DE QUEIJO MINAS ARTESANAL DA REGIÃO DO SERRO

PALAVRAS-CHAVES:

bactérias láticas; microbiota endógena, biotecnologia

PÁGINAS: 42
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
SUBÁREA: Ciência de Alimentos
ESPECIALIDADE: Microbiologia de Alimentos
RESUMO:

A pesquisa se justifica pela necessidade de avaliar, com critérios laboratoriais, cepas nativas de Lactiplantibacillus plantarum associadas ao Queijo Minas Artesanal do Serro antes de qualquer proposição de uso tecnológico. Em vez de tomar culturas comerciais como solução imediata para regularidade produtiva, o estudo examina microrganismos já vinculados à matriz artesanal, preservando o recorte regional sem abrir mão de parâmetros de desempenho, estabilidade e segurança (Kamimura et al., 2019; Camargo et al., 2021; Hosken et al., 2023).

A utilidade científica do trabalho está na comparação entre isolados da mesma espécie, provenientes de diferentes unidades produtoras, sob condições experimentais padronizadas. Tal desenho permite verificar se a diversidade microbiana atribuída ao QMA do Serro aparece em respostas mensuráveis, como crescimento, acidificação, tolerância a estresses, atividades enzimáticas, produção de voláteis e antagonismo, evitando que a origem artesanal seja usada como argumento suficiente para aplicação. Do ponto de vista aplicado, a investigação pode indicar cepas com perfil promissor para estudos posteriores como culturas adjuntas ou biopreservativas, desde que apresentem desempenho compatível com a matriz láctea. Essa seleção interessa porque aproxima regularidade tecnológica e preservação de atributos regionais, sem reduzir o QMA a um produto dependente apenas de culturas externas ou de padronização desvinculada da queijaria . A escolha de Staphylococcus aureus como patógeno-alvo reforça a pertinência sanitária da pesquisa, pois queijos artesanais de leite cru podem envolver riscos associados à mastite, à manipulação, ao ambiente de processamento e à contaminação pós-fabricação. A avaliação de antagonismo permite observar se cepas nativas exercem alguma ação inibitória contra um microrganismo relevante para a segurança de alimentos, sem sugerir que biopreservação substitua boas práticas de fabricação. A justificativa do estudo está em avaliar cepas nativas do QMA do Serro com critérios tecnológicos e sanitários, sem tomar a origem artesanal como garantia de desempenho. A pesquisa pode indicar isolados com potencial para estudos posteriores como culturas adjuntas ou biopreservativas, mantendo cautela quanto à aplicação em queijo real e sem sugerir substituição das boas práticas de fabricação.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - ROBERTA HILSDORF PICCOLI (Membro)
Externo à Instituição - MONIQUE SUELA SILVA - UFLA (Suplente)
Externo à Instituição - MICHELLE CARLOTA GONÇALVES - UFLA (Membro)
Externo à Instituição - DANILO JOSÉ MACHADO DE ABREU - UFLA (Membro)