Banca de QUALIFICAÇÃO: VANESSA DE SOUSA PACHECO

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: VANESSA DE SOUSA PACHECO
DATA: 17/07/2026
HORA: 16:00
LOCAL: online
TÍTULO:

DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE BEBIDA ENERGÉTICA FERMENTADA À BASE DE KOMBUCHA E
TAMARINDO (Tamarindus indica L.)

PALAVRAS-CHAVES:

Bebida energética fermentada; kombucha; tamarindo (Tamarindus indica L.); fermentação espontânea; compostos bioativos 

PÁGINAS: 54
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
RESUMO:

A kombucha é uma bebida fermentada produzida pela ação de uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras (SCOBY) a partir de uma infusão adoçada de Camellia sinensis. Durante a fermentação, as leveduras convertem os açúcares em etanol e dióxido de carbono, enquanto bactérias ácido-acéticas oxidam o etanol, produzindo ácidos orgânicos, como os ácidos acético, glucônico e glucurônico. Esse processo também promove alterações nos compostos fenólicos do chá, aumentando sua bioacessibilidade e atividade antioxidante. Em razão dessas
características, a kombucha tem se destacado como uma bebida funcional associada à promoção da saúde e do bem-estar. Paralelamente, observa-se o crescimento do mercado de bebidas energéticas voltadas à oferta de praticidade e funcionalidade. Nesse contexto, bebidas energéticas fermentadas à base de kombucha representam uma alternativa inovadora às formulações convencionais, combinando a cafeína naturalmente presente no chá com compostos bioativos gerados durante a fermentação. A adição de ingredientes como taurina e frutas ricas em compostos fenólicos pode potencializar suas propriedades nutricionais, antioxidantes e sensoriais. Entre essas frutas, destaca-se o tamarindo (Tamarindus indica L.), reconhecido pelo teor de fibras, vitaminas, minerais e compostos antioxidantes, além de propriedades antimicrobianas. Sua utilização pode agregar valor nutricional e funcional ao produto. Diante desse cenário, este trabalho tem como objetivo desenvolver uma bebida energética fermentada à base de kombucha adicionada de polpa de tamarindo e taurina, caracterizando suas propriedades físico-químicas, microbiológicas, funcionais e sensoriais.
Espera-se obter um produto inovador, rico em compostos bioativos, com atividade antioxidante e boa aceitação pelos consumidores, contribuindo para a diversificação de bebidas fermentadas e energéticas de origem natural.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - ROSANE FREITAS SCHWAN (Membro)
Externo à Instituição - NÁDIA NARA BATISTA - UFLA (Membro)
Interno - DISNEY RIBEIRO DIAS (Membro)
Externo ao Programa - DIRCEU DE SOUSA MELO - DBI/ICN (Suplente)
Externo à Instituição - CÍNTIA LACERDA RAMOS - UFVJM (Membro)