Banca de DEFESA: LARYANNE LOPES DE CARVALHO DIAS

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: LARYANNE LOPES DE CARVALHO DIAS
DATA: 17/07/2026
HORA: 09:00
LOCAL: SALA DE REUNIÔES DCA/GOOGLE MEET
TÍTULO:

Qualidade nutricional e compostos bioativos em polpas e sucos de frutas da biodiversidade brasileira

PALAVRAS-CHAVES:

Arecaceae; Syagrus romanzoffiana; Euterpe edulis Mart.; alimentos funcionais; extensão universitária; extrativismo

PÁGINAS: 50
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
RESUMO:

As frutas nativas brasileiras apresentam elevado potencial nutricional, funcional e tecnológico, constituindo importantes alternativas para a valorização da biodiversidade alimentar e o desenvolvimento de novos produtos. Neste contexto, o presente estudo teve como objetivo avaliar a influência do processamento sobre a composição centesimal, o perfil físico-químico e mineral, os compostos bioativos, a capacidade antioxidante e a qualidade microbiológica de polpas e sucos elaborados a partir de frutos de jerivá (Syagrus romanzoffiana (Cham.) Glassman) e juçara (Euterpe edulis Mart.). As análises foram conduzidas utilizando metodologias oficiais e amplamente reconhecidas na literatura para a determinação dos parâmetros físico-químicos, centesimais, minerais, bioativos e microbiológicos. De maneira geral, o processamento promoveu alterações significativas na composição das matrizes avaliadas, sendo observadas reduções nos teores de proteínas, fibras alimentares, minerais e determinados compostos bioativos após a obtenção dos sucos, especialmente nas formulações adoçadas. Em contrapartida, verificou-se aumento da capacidade antioxidante em algumas formulações processadas, evidenciando maior disponibilidade de compostos com potencial redutor na matriz alimentar. As análises de correlação indicaram que a atividade antioxidante resultou da interação entre diferentes compostos bioativos e minerais, e não exclusivamente da ação isolada de compostos fenólicos, carotenoides ou vitamina C. Entre os minerais avaliados, destacaram-se o potássio, magnésio, manganês e cobre, presentes em concentrações nutricionalmente relevantes. Todas as amostras atenderam aos padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação brasileira vigente, demonstrando condições adequadas de processamento e segurança para o consumo. Os resultados obtidos evidenciam o elevado potencial das polpas e sucos de jerivá e juçara como fontes de nutrientes e compostos bioativos, reforçando a importância da valorização, conservação e aproveitamento sustentável das frutas da biodiversidade brasileira para o desenvolvimento de alimentos com maior valor agregado e potencial funcional.

MEMBROS DA BANCA:
Externo à Instituição - ANA BEATRIZ SILVA ARAUJO - EPAMIG (Membro)
Externo à Instituição - DANILO JOSÉ MACHADO DE ABREU - UFLA (Suplente)
Presidente - ELISANGELA ELENA NUNES CARVALHO (Membro)
Externo ao Programa - LUIZ JOSE RODRIGUES - DCA/ESAL (Membro)
Interno - ROBERTA HILSDORF PICCOLI (Suplente)