Banca de QUALIFICAÇÃO: AMANDA FERNANDES PEREIRA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: AMANDA FERNANDES PEREIRA
DATA: 13/08/2026
HORA: 09:00
LOCAL: Sala de reuniões do DCA
TÍTULO:

APLICAÇÃO DE CAMPO MAGNÉTICO NO CONGELAMENTO PARA PRESERVAÇÃO DA QUALIDADE DE MASSA DE PIZZA CONGELADA

PALAVRAS-CHAVES:

campo magnético; armazenamento congelado; cristais de gelo.

PÁGINAS: 25
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
RESUMO:

O congelamento é muito usado na conservação de alimentos por sua capacidade de prolongar a vida útil dos produtos e preservar suas características sensoriais e nutricionais. Entretanto, durante esse processo, a formação e o crescimento de cristais de gelo podem causar danos à estrutura do alimento, comprometendo sua qualidade. Nesse contexto, o objetivo deste trabalho será avaliar o efeito da aplicação de campo magnético durante o congelamento convencional de massas de pizza submetidas a flutuações de temperatura ao longo do armazenamento congelado. Para isso, as massas de pizza serão produzidas e submetidas ao congelamento convencional  e na ausência ou presença de campo magnético em diferentes intensidades. As amostras serão armazenadas por períodos de 0, 30, 60 e 90 dias, sendo posteriormente avaliadas quanto aos parâmetros de qualidade.

MEMBROS DA BANCA:
Externo ao Programa - LUIZ JOSE RODRIGUES - DCA/ESAL (Suplente)
Externo ao Programa - LIZZY AYRA ALCANTARA VERISSIMO - DCA/ESAL (Membro)
Externo ao Programa - KAREN CRISTINA GUEDES SILVA - DCA/ESAL (Membro)
Presidente - JAIME VILELA DE RESENDE (Membro)
Interno - ANA CRISTINA FREITAS DE OLIVEIRA MEIRA - UFLA (Membro)