Banca de QUALIFICAÇÃO: JOICY CORRÊA DE OLIVEIRA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: JOICY CORRÊA DE OLIVEIRA
DATA: 13/08/2026
HORA: 15:00
LOCAL: Laboratório de Pesquisa e Desenvolvimento de Produtos - DCA
TÍTULO:

PERCEPÇÃO DA GERAÇÃO Z SOBRE BEBIDAS PRONTAS PARA CONSUMO DE CAFÉ: UMA ANÁLISE SOBRE  ICED COFFEE

PALAVRAS-CHAVES:

RDT, jovens consumidores, Text Highlighting, insights.

PÁGINAS: 35
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
RESUMO:

A crescente demanda da Geração Z por alimentos e bebidas práticas têm impulsionado o mercado de bebidas prontas para consumo (Ready-to-Drink – RTD). Entre essas bebidas, o Iced Coffee destaca-se por combinar a experiência sensorial do café tradicional com características refrescantes, atendendo às preferências de consumidores que buscam conveniência, inovação e cafés de maior qualidade. Apesar da expansão desse mercado, ainda são limitadas as informações sobre como a Geração Z percebe esse produto, quais atributos considera mais relevantes e quais aspectos podem influenciar sua aceitação e intenção de consumo. Compreender essas percepções é fundamental para orientar o desenvolvimento de bebidas mais alinhadas às expectativas desse público.  Mediante a isso, serão recrutados 139 jovens da Geração Z com idades entre 18 a 29 anos, por meio de questionário para o levantamento de dados como gênero, idade, renda, frequência do consumo de café e conhecimento do produto. Em seguida, para avaliar os estímulos textuais e do produto com o uso do Text Highlighting serão descritas características do Iced Coffee e os participantes irão destacar pontos considerados positivos e negativos. No estímulo de produto, os provadores irão analisar as percepções geradas pelo Text Highlighting de degustação de amostras de Iced Coffee preparadas com base na literatura utilizando café especial. Posteriormente, os participantes irão sugerir sobre questões de melhorias relacionadas do produto como formulações, origem do leite, dulçor, tipo de embalagem, rotulagem e sabor. Por fim, a análise de dados será realizada por meio de análise de frequência, cálculo do escore de sentimento e a quantificação das escalas utilizadas ocorrerá pelo teste de Wilcoxon em software R Core Team e os insights do desenvolvimento colaborativo serão avaliados com análise de conteúdo temática.

MEMBROS DA BANCA:
Externo ao Programa - LUISA PEREIRA FIGUEIREDO - DCA/ESAL (Suplente)
Externo ao Programa - LILIA PAULA ANDRADE - DAE/FCSA (Membro)
Presidente - JOAO DE DEUS SOUZA CARNEIRO (Membro)
Interno - JESSICA FERREIRA RODRIGUES (Membro)