Banca de QUALIFICAÇÃO: THATIANA ANDRADE FONSECA SOUSA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: THATIANA ANDRADE FONSECA SOUSA
DATA: 28/01/2025
HORA: 14:00
LOCAL: Laboratório de Informática do DCA
TÍTULO:

AVALIAÇÃO SENSORIAL, FORMULAÇÃO E TESTES DE FUNCIONALIDADE DE BEBIDA SIMBIÓTICA À BASE DE AMENDOIM E YACON COM Lactobacillus rhamnosus e Bifidobacterium longum

PALAVRAS-CHAVES:

probióticos, bactérias láticas, Arachis hypogaea, Smallanthus sonchifolius , fermentação lática, pós-bióticos

PÁGINAS: 50
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
SUBÁREA: Engenharia de Alimentos
RESUMO:

Nos últimos anos, o mercado de alimentos funcionais vem crescendo, impulsionado pela conscientização sobre saúde e bem-estar. As bebidas funcionais destacam-se nesse contexto por sua conveniência e capacidade de incorporar compostos bioativos e micronutrientes, atendendo às demandas de consumidores que buscam alternativas não lácteas em resposta à intolerância à lactose e à preferência por dietas à base de plantas. A fermentação, técnica tradicional de conservação, tem sido explorada para melhorar o valor nutricional e funcional de alimentos. Bactérias do ácido láctico (BAL), como os gêneros Lactobacillus, Lactococcus e Leuconostoc, são amplamente utilizadas, especialmente por suas propriedades de preservação e melhora das características sensoriais dos produtos fermentados. O gênero Bifidobacterium, especialmente B. bifidum e B. longum, também é relevante em alimentos probióticos, devido ao potencial de promover a saúde intestinal. Fontes vegetais, como o amendoim (Arachis hypogaea), apresentam alto valor nutricional e são promissoras para o desenvolvimento de produtos alternativos ao leite, especialmente para consumidores com restrições alimentares. O yacon contém de 10 a 14% de carboidratos, os quais, na sua grande maioria, estão em forma de frutooligossacarídeos de inulina (FOS) (40-70% em base seca), sendo o alimento com mais conteúdo de FOS na natureza. Neste projeto, propõe-se o desenvolvimento de uma bebida simbiótica fermentada, utilizando extratos de amendoim e yacon e os microrganismos Lactobacillus rhamnosus e Bifidobacterium longum. Os objetivos incluem a análise do impacto das concentrações dos extratos e dos tratamentos térmicos, a avaliação da viabilidade celular por citometria de fluxo, a comprovação da funcionalidade probiótica por estudos in vitro, análise sensorial, e a quantificação de açúcares e ácidos orgânicos nas formulações finais. Essa proposta visa oferecer uma bebida funcional equilibrada, com propriedades simbióticas e benefícios comprovados para a saúde.

MEMBROS DA BANCA:
Externo ao Programa - ANA CARLA MARQUES PINHEIRO - DCA/ESAL (Membro)
Interno - DIEGO ALVARENGA BOTREL (Suplente)
Interno - OLGA LUCIA MONDRAGON BERNAL (Membro)
Presidente - JOSE GUILHERME LEMBI FERREIRA ALVES (Membro)