Banca de QUALIFICAÇÃO: MATEUS VINÍCIUS CARVALHO SIMÕES

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: MATEUS VINÍCIUS CARVALHO SIMÕES
DATA: 30/01/2025
HORA: 10:00
LOCAL: Laboratório de Informática do DCA
TÍTULO:

Exame de Qualificação 

Elaboração e caracterização de emulsões Pickering com óleo de pequi estabilizadas por proteína de ervilha e carboximetilcelulose

PALAVRAS-CHAVES:

Emulsão de Pickering, proteína de ervilha, carboximetilcelulose

PÁGINAS: 59
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
SUBÁREA: Engenharia de Alimentos
RESUMO:

As emulsões são sistemas coloidais que usualmente dependem de surfactantes para garantir estabilidade, e a demanda crescente por produtos com rótulos limpos tem motivado a indústria alimentícia a buscar alternativas naturais. As emulsões Pickering, estabilizadas por partículas sólidas como proteínas e polissacarídeos, surgem como uma alternativa promissora, ao formarem uma barreira física na interface óleo-água contribuindo para sua estabilidade, evitando o uso de surfactantes sintéticos. A proteína de ervilha destaca-se como uma fonte proteica sustentável e funcional, oferecendo baixo potencial alergênico e propriedades emulsificantes e gelificantes que podem ser aprimoradas por meio de tratamentos térmicos e ajustes de pH. A carboximetilcelulose, um polissacarídeo aniônico derivado da celulose, atua como agente estabilizante, aumentando a viscosidade do meio aquoso e reforçando a textura e estabilidade das emulsões. O objetivo deste estudo propõe investigar a interação entre a proteína de ervilha e a carboximetilcelulose na elaboração e estabilidade de emulsões Pickering para a encapsulação de óleo de pequi, um óleo vegetal bioativo nativo do Cerrado brasileiro, conhecido por seus compostos bioativos, que destaca-se os carotenóides que são componentes suscetíveis a condições adversas, como pH, temperatura, luz, oxigênio e outros. Apesar do grande potencial do óleo de pequi, a literatura apresenta estudos limitados sobre sua estabilidade em emulsões Pickering. A encapsulação deste óleo nesse tipo de emulsão permitirá uma compreensão mais aprofundada dos mecanismos de estabilidade das emulsões, criando oportunidades na elaboração e inovação de produtos alimentícios mais saudáveis e sustentáveis.

MEMBROS DA BANCA:
Interno - JAIME VILELA DE RESENDE (Membro)
Interno - ISABELE CRISTINA BICALHO (Membro)
Presidente - FABIANA QUEIROZ (Membro)
Interno - BRUNA DE SOUZA NASCIMENTO (Suplente)