Banca de QUALIFICAÇÃO: RUDIERY TEIXEIRA MENDONÇA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: RUDIERY TEIXEIRA MENDONÇA
DATA: 10/12/2025
HORA: 14:00
LOCAL: Sala de Reuniões do DCA
TÍTULO:

Secagem Convectiva de Esferas de Yacon: Modelagem CFD, Análise de Textura e Propriedades do Produto

PALAVRAS-CHAVES:

Yacon; Secagem de alimentos; CFD; Análise de textura; FOS; Alimentos funcionais; Colorimetria.

PÁGINAS: 40
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
SUBÁREA: Engenharia de Alimentos
RESUMO:

A crescente demanda por alimentos funcionais impulsiona o interesse por matérias-primas naturais com benefícios à saúde e viabilidade tecnológica. Dentre essas, destaca-se o yacon (Smallanthus sonchifolius), reconhecido por seu elevado teor de frutooligossacarídeos, fibras prebióticas com efeito positivo sobre a microbiota intestinal, controle glicêmico e lipídico. A raiz também é rica em compostos fenólicos, minerais e vitaminas, caracterizando-se como um alimento promissor para o desenvolvimento de produtos saudáveis e inovadores. Devido à alta umidade, a secagem da raiz se faz necessária para viabilizar seu armazenamento e transporte. A secagem convectiva é amplamente adotada, influenciando diretamente a preservação de compostos bioativos, bem como as propriedades texturais e cromáticas do produto. Nesse contexto, a dinâmica dos fluidos computacional (CFD) surge como ferramenta relevante para a modelagem e otimização do processo de secagem. Este trabalho tem como objetivo avaliar os efeitos das condições de secagem convectiva em túnel de vento sobre a textura, cor, atividade de água, encolhimento e propriedades físico-químicas de esferas de yacon, integrando experimentação laboratorial, caracterizações instrumentais e modelagem computacional.

MEMBROS DA BANCA:
Interno - JEFFERSON LUIZ GOMES CORREA (Membro)
Presidente - IRINEU PETRI JUNIOR (Membro)
Interno - DIEGO ALVARENGA BOTREL (Suplente)
Interno - BRUNA DE SOUZA NASCIMENTO (Membro)