Banca de QUALIFICAÇÃO: GABRIELA DE BARROS SILVA HADDAD

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: GABRIELA DE BARROS SILVA HADDAD
DATA: 24/06/2026
HORA: 10:00
LOCAL: Sala de Reuniões do DCA
TÍTULO:

Impactos ambientais do processamento de bebidas e shakes proteicos à base de aveia: uma abordagem gate-to-gate

PALAVRAS-CHAVES:

Análise do ciclo de vida; Impactos ambientais; GEE

PÁGINAS: 30
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
RESUMO:

O crescimento populacional e a busca por sustentabilidade têm impulsionado o mercado global de alimentos plant-based, com destaque para as bebidas vegetais à base de aveia como alternativas de menor impacto ambiental frente ao leite bovino. Contudo, a literatura ainda apresenta lacunas e divergências sobre os impactos na cadeia produtiva. Diante disso, este trabalho tem como objetivo central avaliar as emissões de GEE, uso de água e geração de resíduos das diferentes etapas do processamento industrial de bebidas à base de aveia enriquecidas com cálcio e vitaminas, bem como de shakes proteicos à base de aveia, identificando os principais pontos críticos ambientais dessas rotas produtivas. A metodologia adotada consistirá em uma Avaliação do Ciclo de Vida (ACV) com abordagem gate-to-gate, isolando o processamento industrial conduzido em uma empresa do setor localizada em Lavras, MG. O escopo do sistema compreenderá o fluxo desde o recebimento da farinha de aveia até o envase do produto final, englobando operações unitárias como mistura, hidratação, bombeamento, homogeneização, tratamento térmico e limpeza (CIP). A unidade funcional estabelecida será de 1 kg de produto final processado. A pegada de carbono será estimada segundo as diretrizes da ISO 14067:2018 com base em fatores de emissão de bases consolidadas (IPCC, Ecoinvent ou Base Nacional). A pegada hídrica seguirá os princípios da Water Footprint Network e da ISO 14046:2014, quantificando separadamente a água de incorporação, limpeza e perdas. A geração de resíduos e perdas de matéria-prima será mensurada por medições diretas e balanço de massa. Para os shakes proteicos, os parâmetros avaliados representarão a média das diferentes formulações comerciais. Com isso, o estudo pretende gerar dados técnico-científicos inéditos para subsidiar estratégias de sustentabilidade industrial para o setor de alimentos.

MEMBROS DA BANCA:
Externo ao Programa - MARCIO MONTAGNANA VICENTE LEME - DEG/EENG (Membro)
Externo à Instituição - MARCELA DE CASTRO NUNES SANTOS TERRA - UFSJ (Membro)
Interno - LIZZY AYRA ALCANTARA VERISSIMO (Suplente)
Presidente - JESSICA FERREIRA RODRIGUES (Membro)