A Pereskia aculeata Miller, popularmente conhecida como ora-pro-nóbis (OPN), é uma planta alimentícia não convencional que possui alto valor nutricional devido ao alto teor de proteínas, ferro, cálcio, β-caroteno e ácidos ascórbico e fólico. A secagem para obtenção de pó de ora-pro-nóbis é uma boa alternativa para aumento da vida útil do produto, facilitando a comercialização e exportação. Dentro deste contexto, o presente trabalho tem como objetivo estabelecer a melhor condição operacional de secagem em spray-dryer, visando a obtenção do extrato de ora-pro-nobis em pó, variando a temperatura de entrada, bico atomizador, vazão de entrada e concentração do material de parede (amido modificado). O planejamento experimental a ser utilizado será o 2^k para definição da condição ótima, tendo em vista o tamanho da partícula e capacidade emulsificante. Para caracterização do pó obtido serão realizadas análises de cor, atividade de água, solubilidade, densidade da partícula, escoabilidade, Indice de Carr, Indice de Hausner, porosidade, tamanho e morfologia da partícula.