Banca de DEFESA: MONICA APARECIDA DA SILVA

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: MONICA APARECIDA DA SILVA
DATA: 22/02/2024
HORA: 14:00
LOCAL: Sala de reuniões do DCA
TÍTULO:

Cdiversidade da microbiota do ambiente de maturação de queijos Minas Artesanais do Campo das Vertenes

PALAVRAS-CHAVES:

Maturação. Tábuas de madeira. Microbiota ambiental. Queijo minas artesanal. Bactérias Láticas.

PÁGINAS: 85
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
RESUMO:

A produção queijeira no Brasil teve início visando atender as necessidades dos colonizadores europeus, mas as particularidades climáticas, bem como a raça dos animais e a vegetação destinada à sua nutrição deu ao produto características únicas e gerando um novo tipo de queijo. O Queijo Minas Artesanal (QMA), historicamente veio sendo produzido a partir do leite de vaca cru, sem pasteurização e costuma seguir processos tradicionais de confecção, em pequenas propriedades rurais. Das regiões atualmente produtoras de QMA, destaca-se a região do Campos das Vertentes, significativa na produção de leite e referência cultural e turística para o estado. Os critérios de segurança e qualidade dos QMA são identificados por legislação estadual e para que estes sejam atendidos é necessário que o processo de produção seja estabelecido com Boas Práticas e Fabricação para minimizar focos de contaminação ao longo da cadeia produtiva. Por se tratar de propriedades rurais e processo de produção, livre do controle de qualidade de grandes indústrias de laticínios, torna-se importante identificar e caracterizar a microbiota predominante do local de produção, seja ela típica e desejada ou atípica e indesejada. Uma contribuição para a microbiota diversa do QMA é a tábua de maturação de madeira. O material é higroscópico, rugoso, e propicia trocas de umidade entre o queijo e sua estrutura, colaborando na aquisição das características finais do produto, podendo apresentar propriedades de colaborem no controle patógenos, no entanto as mesmas características que a enaltecem, também podem ofertar riscos de contaminação microbiológica por patógenos alimentares. Portanto o objetivo deste trabalho é caracterizar a diversidade bacteriana das tábuas utilizadas para a maturação dos queijos artesanais da microrregião do Campo das Vertentes, de propriedades cadastradas pelo Instituto Mineiro de Agropecuária, avaliando a influência da ambiência e da estrutura de maturação sobre a microbiota Queijo Minas Artesanal produzido na região. Espera-se com este estudo caracterizar a diversidade bacteriana das tábuas utilizadas para a maturação dos queijos artesanais da microrregião do Campo das Vertentes, de propriedades cadastradas pelo Instituto Mineiro de Agropecuária, avaliando a influência da ambiência e estrutura de maturação a sobre a microbiota típica e atípica do Queijo Minas Artesanal por elas produzido.

 

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - ROBERTA HILSDORF PICCOLI (Membro)
Externo à Instituição - MONIQUE SUELA SILVA - UFLA (Membro)
Externo à Instituição - DANIEL ARANTES PEREIRA - EPAMIG (Membro)
Externo à Instituição - ANGELICA CRISTINA DE SOUZA - UFLA (Suplente)
Externo à Instituição - ALCILENE DE ABREU PEREIRA - IFMG (Suplente)