Banca de DEFESA: CASSIA DUARTE OLIVEIRA

Uma banca de DEFESA de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: CASSIA DUARTE OLIVEIRA
DATA: 23/02/2024
HORA: 08:30
LOCAL: Anfiteatro DQI
TÍTULO:

OLÉOS ESSENCIAIS DE Thymus vulgaris, Salvia officinalis e Ocimum basilicum: AVALIAÇÃO DE ATIVIDADES BIOLÓGICAS E PRODUÇÃO DE FILMES ATIVOS PARA SALAMINHOS

PALAVRAS-CHAVES:

Produtos naturais. Oxidação. Tomilho. Salvia. Manjericão.

PÁGINAS: 157
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
SUBÁREA: Ciência de Alimentos
ESPECIALIDADE: Microbiologia de Alimentos
RESUMO:

Os objetivos foram extrair e determinar a composição química dos óleos essenciais (OEs) de Thymus vulgaris, Salvia officinalis e Ocimum basilicum, avaliar a atividade antibacteriana desses OEs sobre Salmonella choleraesuis e Listeria monocytogeneses, avaliar atividade antioxidante pelos métodos de eliminação do radical livre DPPH e branqueamento do β-caroteno, avaliar a atividade inseticida sobre a mosca Drosophila suzukii, produzir emulsões com o óleo essencial de tomilho utilizando dois surfactantes Tween 80 e Pluronic F127 e incorporá-las em filmes de pectina. Também foi estudado a capacidade antioxidante dos filmes como potencial embalagem ativa aplicada no controle da oxidação lipídica de salames fatiados. Os OEs foram extraídos por hidrodestilação e caracterizados por cromatografia gasosa (CG/EM e CG/DIC). As emulsões de óleo essencial de tomilho foram produzidas por meio de agitação mecânica e sonicação de ponta ultrassônica e caracterizadas por meio do tamanho de partícula e do potencial zeta. Os filmes de pectina foram produzidos por casting e caracterizados por microscopia eletrônica de varredura (MEV), espectroscopia de infravermelho por transformada de Fourier (FTIR) e por análise termogravimétrica (TGA). A atividade antioxidante dos filmes foi avaliada por meio do teste de estabilização do radical DPPH. Os salaminhos foram adquiridos no mercado local de Lavras-MG, fatiados e dispostos em embalagens de politereftalato de etila (PET) e poliestireno (PS), cobertos pelos filmes de pectina puro e pectina com emulsões de óleo essencial de T. vulgaris e embalados com comercial de policloreto de vinila (PVC). Avaliou-se os parâmetros de cor e compostos voláteis dos salaminhos durante 14 dias de armazenamento a 5 ºC. Timol (62,67%), p-Cimeno (22,83%) e Carvacrol (4,64%); Cânfora (63,37%), β-Pineno (11,73%), e 1,8-Cineol (10,21); e (E)-Anetol (33,06%), Linalol (27,70%) e 1,8-Cineol (12,69) foram os compostos majoritários presentes nos OEs de T. vulgaris, S. officinalis e O. basilicum, respectivamente. O OE de T. vulgaris foi o que apresentou melhor atividade antioxidante frente as duas metodologias testadas e melhor atividade antibacteriana sobre ambas bactérias, sendo este OE usado para a produção das emulsões. A análise de tamanho de partícula mostrou que todas as emulsões produzidas eram nanoemulsões e o potencial zeta mostrou serem estáveis. As eletromicrografias mostram a presença de microporos, indicando que ouve a incorporação de nanoemulsões contendo óleo essencial de T. vulgaris nos filmes de pectina. A eficiência da incorporação das nanoemulsões contendo OE nos filmes de pectina foi evidenciada e comprovada pelos resultados de FTIR e TGA e a atividade antioxidante dos filmes foi comprovada. Os filmes de pectina incorporados com nanoemulsões de óleo essencial de T. vulgaris independente do surfactante utilizado proporcionaram menor produção de aldeídos como o hexanal, composto volátil que está correlacionado com o grau de oxidação lipídica de alimentos. Os resultados indicaram que os filmes de pectina incorporados com nanoemulsões de OE de T. vulgaris, em estudo, podem ser promissores e aplicados como filmes ativos em alimentos no controle da oxidação lipídica, preservando a qualidade bem como aumentando a vida útil dos produtos cárneos.

 

 

Palavras-chave: Produtos naturais. Oxidação. Tomilho. Salvia. Manjericão.

MEMBROS DA BANCA:
Externo à Instituição - DAVID LEE NELSON - UFVJM (Membro)
Interno - EDUARDO MENDES RAMOS (Membro)
Externo ao Programa - JOSEFINA APARECIDA DE SOUZA - DQI/ICN (Suplente)
Externo ao Programa - JULIANO ELVIS DE OLIVEIRA - DQM/EENG (Membro)
Externo à Instituição - MARIA DA GRACA COSTA MIGUEL - UALG (Membro)
Externo à Instituição - WILDER DOUGLAS SANTIAGO - UFLA (Suplente)
Presidente - MARIA DAS GRACAS CARDOSO (Membro)