Banca de QUALIFICAÇÃO: CRISTIANE NUNES DA SILVA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: CRISTIANE NUNES DA SILVA
DATA: 07/03/2022
HORA: 15:00
LOCAL: videoconferência
TÍTULO:

EFEITO SINERGÍSTICO DA TERMOSSONICAÇÃO NA ESTABILIDADE DOS COMPOSTOS BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM SUCO DE AMORA

PALAVRAS-CHAVES:

Tratamento Térmico. Termossonicação. Estabilidade Nutricional. Suco de Amora.

PÁGINAS: 82
GRANDE ÁREA: Ciências da Saúde
ÁREA: Nutrição
RESUMO:

A termossonicação, combinação do ultrassom com temperaturas amenas, é uma técnica promissora de conservação de alimentos devido ao comprovado potencial em proporcionar o aumento da taxa de inativação enzimática e microbiológica em comparação ao tradicional tratamento térmico, o que pode minimizar consideravelmente a exposição do produto ao calor e as perdas nutricionais indesejáveis. Entretanto, os estudos que investigam o efeito da termossonicação na estabilidade nutricional dos alimentos ainda são pouco conclusivos. Neste contexto, o objetivo do presente estudo foi avaliar o efeito sinergístico do ultrassom com a temperatura (termossonicação) na estabilidade dos compostos bioativos e atividade antioxidante em suco de amora. O experimento foi conduzido com base no delineamento Composto Central Rotacional (DCCR), variando os fatores, temperatura e tempo. As amostras foram submetidas ao tratamento convencional, com os binômios de tempo x temperatura definidos pelo delineamento e foram submetidas ao tratamento térmico convencional acrescido de ultrassom (termossonicação), para se avaliar o efeito da combinação do ultrassom com a temperatura. Após os tratamentos, foi determinado o teor total de compostos fenólicos, antocianinas, assim como a atividade antioxidantes pelo método de ABTS, DPPH e sistema β-caroteno. Os resultados foram submetidos a análise de componentes principais e para estimar o efeito sinérgico da termossonicação as amostras foram submetidas ao teste de média t-student entre os tratamentos. A termossonicação contribuiu significativamente (p<0,05) para a maior retenção dos compostos fenólicos e antocianinas no suco de amora, em comparação com o tratamento térmico convencional, que resultou na maior degradação. Portanto, a combinação do ultrassom com calor parece ser de fato uma alternativa viável em relação aos métodos térmicos de conservação tradicionais, devido a menor degradação nos compostos bioativos e consequentemente a obtenção de sucos de amora com melhor qualidade nutricional, devido a minimização das indesejáveis perdas de compostos bioativos. 

MEMBROS DA BANCA:
Interno - JÉSSICA FERREIRA RODRIGUES - IFMG (Membro)
Externo ao Programa - LIZZY AYRA ALCANTARA VERISSIMO - DCA/ESAL (Membro)
Externo à Instituição - MARIA CECÍLIA EVANGELISTA VASCONCELOS SCHIASSI - UFLA (Suplente)
Presidente - SABRINA CARVALHO BASTOS (Membro)
Externo ao Programa - VANESSA RIOS DE SOUZA - DCA/ESAL (Membro)