Criado em dezembro de 2016, O Programa de Pós-Graduação em Nutrição e Saúde (PPGNS) teve o ingresso da primeira turma de alunos em setembro de 2017.O Programa é constituído de uma única Área de Concentração denominada “Nutrição e Saúde” que agrega duas linhas de Pesquisa: “Alimentação e Nutrição Humana” e “Nutrição Básica e Metabolismo”. A Linha “Alimentação e Nutrição Humana” abrange atividades de ensino e projetos voltados ao estudo da alimentação e nutrição no contexto da saúde humana. Seu escopo inclui a análise de indicadores antropométricos, bioquímicos, clínicos, dietéticos e epidemiológicos no processo saúde-doença, além do desenvolvimento de pesquisas que subsidiam políticas públicas e estratégias para a promoção da saúde, prevenção, diagnóstico e tratamento de doenças. Adicionalmente, essa linha investiga processos fisiológicos, sensoriais e nutricionais relacionados à alimentação, bem como o desenvolvimento de novos produtos alimentícios. Seu principal objetivo é capacitar os egressos para atuar na formulação e implementação de políticas públicas e na aplicação de ações voltadas à melhoria da saúde e qualidade de vida da população. A Linha “Nutrição Básica e Metabolismo” abrange atividades de ensino e projetos voltados ao estudo dos fundamentos da nutrição e dos processos metabólicos. Sua abordagem integra pesquisas básicas e aplicadas sobre nutrientes, compostos bioativos e intervenções dietéticas, investigando seus efeitos no metabolismo e na relação entre saúde e doença em modelos experimentais e clínicos. Além disso, essa linha explora as respostas fisiológicas e moleculares associadas ao exercício físico, nutrição e suplementação, bem como a influência do treinamento físico na interação entre estado nutricional, saúde e desempenho físico. O objetivo é proporcionar uma base científica sólida para compreender os mecanismos envolvidos nessas interações, contribuindo para o avanço do conhecimento na área e a formação de profissionais qualificados. Ambas as linhas de pesquisa estão interligadas, pois os estudos sobre metabolismo podem validar ou refutar hipóteses levantadas em pesquisas observacionais sobre nutrição e alimentação humana, viabilizando sua aplicação prática em indivíduos e comunidades. O PPGNS tem como objetivo central a formação e qualificação de recursos humanos, capacitando profissionais de nível de mestrado com uma base teórica sólida e habilidades para atender às demandas científico-tecnológicas da sociedade contemporânea. Além disso, busca preparar seus egressos para enfrentar desafios relacionados ao desenvolvimento regional e nacional na área de Nutrição e Saúde. Tem como objetivos específicos formar profissionais altamente qualificados, críticos e reflexivos para atuar no ensino, pesquisa e setores público e privado, além de incentivar a produção acadêmica, ampliar a formação crítica-reflexiva, preparar mestres para a docência e pesquisa, promover a internacionalização e qualificar recursos humanos para inovação. Cumpre destacar que os objetivos supracitados estão alinhados à missão do programa de promover a formação de profissionais altamente qualificados, críticos e reflexivos, preparados para atuar no ensino superior, na pesquisa e nos setores público e privado, enfatizando uma abordagem integral do conhecimento em alimentação, saúde e nutrição, garantindo que seus mestres estejam aptos a contribuir de forma significativa e inovadora em suas áreas de atuação. Processos seletivos para a entrada de discentes são realizados semestralmente com a intenção de preparar profissionais com capacidade reflexiva e inovadora, possibilitando a construção e ampliação do conhecimento na área de Nutrição e Saúde, para atuar de forma crítica e ética no desenvolvimento de pesquisas e outras atividades acadêmico-científicas.